30 Min

Tiradito de lenguado nikkei

Aprende a preparar esta receta de Tiradito de lenguado nikkei, de la mano de Iwao Komiyama por elGourmet

Ingredientes

4
  • Remolacha rallada1 Taza
     Conversión

    CC/Ml.150
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • Brotes de remolachaA gusto
  • Lenguado1 k
     Conversión

    Gr.1,000
    Onza(s)35.27
    Libra(s)2.20
  • Cilantro PicadoA gusto
  • Caviar rojoA gusto
  • Brotes de rabanitoA gusto
  • Nabo rallado1 Unidad
  • Alga wakamegrs.
     Conversión

    Kg.0
    Onza(s)0.04
    Libra(s)0
  • Brotes de alfalfaA gusto
  • Limas2 Unidades
  • Jugo De Lima1 Taza
     Conversión

    CC/Ml.150
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • Salsa
  • Puré de ajos asados1 cdas.
  • Rocotos rojos5 Unidades
  • Cilantro Picado1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Sal y PimientaA gusto
  • Aceite De Oliva1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Caldo de pescado3 cdas.
  • Mirin3 cda.
     Conversión

    CC/Ml.45
    Taza(s)0.30
    Pocillo(s)0.45
    Vaso(s)0.23
    Jarrito(s)0.18
    Cucharada(s) de té 9
    Cucharon(es)0.17
    Litro(s)0.05

Preparación de la Receta

  • Corte los filetes de lenguado en finas láminas a lo ancho.
  • Corte las limas al medio y luego en finas laminas.
  • Corte los pepinos por la mitad a lo largo y luego corte en finas láminas.
  • Salsa
  • Coloque en una procesadora los rocotos sin semillas previamente blanqueados junto con el puré de ajos, el aceite de oliva, mirin, caldo de pescado sal y pimienta, procese y espolvoree con cilantro picado.
  • Armado
  • Sorbe una fuente superponga una lamina de lenguado y una de lima, nuevamente lenguado y superpuesta una lamina de lima, intercale de esa forma hasta obtener 6 laminas de lenguado y cinco de lima, luego enrolle.
  • En la mitad de un plato arme un abanico con las laminas de lenguado, donde termina el lenguado superponga un abanico con laminas de pepino, bañe el lenguado con el jugo de lima y en la terminación del abanico de pepino acomode un rollo de lenguado con lima.
  • Presentación
  • Decore el plato con nabo rallado, remolacha rallada, brotes de alfalfa, rabanito y remolacha.
  • Decore los rollos con caviar rojo y espolvoree con cilantro picado.
  • Sirva la salsa en pequeños recipientes.

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