Timballo di riso e pesce (Timbal de arroz y pescado)

Preparación de la Receta

• En una cacerola caliente con una cucharada de aceite de oliva y 1/4 de taza de vino blanco disponga los mejillones, tape la cacerola y cocine hasta que éstos se abran.
• Retire los mejillones de sus valvas y reserve el fondo de cocción para la cocción del besugo.
• Cocine el arroz en abundante caldo en ebullición hasta que esté tierno.
• Cuele el arroz, deje enfriar y mezcle con la yema de huevo.
• Pele los langostinos, reserve las cabezas y descarte la cola y la vena del lomo.
• Pique la cebolla.
• Machaque el diente de ajo y retire su piel.
• Condimente el besugo con sal.
• En una sartén caliente con aceite de oliva dore el besugo comenzando por el lado de la carne.
• Incorpore las cabezas de los langostinos, el ajo, la cebolla picada y un poco de aceite de oliva.
• Deje cocinar durante 3 minutos.
• Agregue 1/4 de taza de vino y deje reducir.
• Incorpore la salsa de tomates, el fondo de cocción de los mejillones, los langostinos pelados, los mejillones y termine la cocción durante 2 minutos más.
• Reserve el pescado, los mejillones, los langostinos y pase el fondo de cocción a través de un tamiz haciendo presión sobre los ingredientes.
• Lleve la salsa al fuego y deje reducir durante unos minutos.

• Armado y cocción final
• Enmanteque un molde individual apto para horno y espolvoree el interior con pan rallado.
• Cubra la base y las paredes del molde con el arroz y dentro disponga el pescado, los langostinos y los mejillones con un poco del fondo de cocción.
• Cubra con más arroz y gratine en el horno caliente (200º C).

• Presentación
• Desmolde el timbal en el centro de una fuente y rocíe con la salsa.