Terrina paysana de conejo

Preparación de la Receta

• Retire el exceso de grasa del conejo y corte en cubos.
• Corte la Bondiola en cubos.
• Pele la zanahoria y corte en finas rodajas.
• Coloque el conejo y la Bondiola en una fuente.
• Agregue el oporto, el coñac, el laurel y el vino.
• Incorpore la zanahoria y mezcle.
• Lleve a la heladera y deje marinar de 6 a 12 horas.
• Retire las hojas de laurel y agregue el echalotte y el ajo.
• Pique en picadora o procesadora.

• Compota de cebolla al vino tinto
• Pele la cebolla y corte pluma.
• En una sartén con manteca caliente, agregue la cebolla y saltee.
• Vierta el vino y el azúcar.
• Una vez que llegue al primer hervor baje el fuego a mínimo y cocine durante 30 minutos.

• Armado
• Coloque la carne picada en un bowl condimente con sal y pimienta.
• Agregue los huevos y mezcle.
• Forre el molde con la crepíne vierta la preparación y cubra con el exceso de crepíne.
• Cocine en el horno 180°C, a baño maría durante 1hora 15 minutos aproximadamente.

• Presentación
• Sirva en un plato la terrina y acompañe con la compota de cebolla al vino tinto. Decore con hojas frescas rociadas con aceite de oliva.