30 Min
Terrina paysana de conejo
Aprende a preparar esta receta de Terrina paysana de conejo, de la mano de Christophe Krywonis por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Oporto2 cdas.
- Cognac2 cdas.
- Vino Blanco2 cdas.
- Huevos2 Unidades
- Laurel2 Hojas
- Crepine2 Unidades
- Ajo1 Diente
- Echalotte1 Unidad
- Conejo1/2 k
Conversión
Gr. 500 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Bondiola de cerdo400 g
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Zanahoria1 Unidad
- Compota de cebolla al vino tinto
- Cebollas2 Unidades
- Azucar2 cdas.
- Manteca1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Vino Tinto2 Vaso
Conversión
CC/Ml. 400 Taza(s) 2.67 Pocillo(s) 4 Jarrito(s) 1.60 Cucharada(s) 26.67 Cucharada(s) de té 80 Cucharon(es) 1.54 Litro(s) 0.40 - Varios
- Hojas verdesCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Retire el exceso de grasa del conejo y corte en cubos.
- Corte la Bondiola en cubos.
- Pele la zanahoria y corte en finas rodajas.
- Coloque el conejo y la Bondiola en una fuente.
- Agregue el oporto, el coñac, el laurel y el vino.
- Incorpore la zanahoria y mezcle.
- Lleve a la heladera y deje marinar de 6 a 12 horas.
- Retire las hojas de laurel y agregue el echalotte y el ajo.
- Pique en picadora o procesadora.
- Compota de cebolla al vino tinto
- Pele la cebolla y corte pluma.
- En una sartén con manteca caliente, agregue la cebolla y saltee.
- Vierta el vino y el azúcar.
- Una vez que llegue al primer hervor baje el fuego a mínimo y cocine durante 30 minutos.
- Armado
- Coloque la carne picada en un bowl condimente con sal y pimienta.
- Agregue los huevos y mezcle.
- Forre el molde con la crepíne vierta la preparación y cubra con el exceso de crepíne.
- Cocine en el horno 180°C, a baño maría durante 1hora 15 minutos aproximadamente.
- Presentación
- Sirva en un plato la terrina y acompañe con la compota de cebolla al vino tinto. Decore con hojas frescas rociadas con aceite de oliva.