30 Min
Terrina integral de foie con fondo rojo
Aprende a preparar esta receta de Terrina integral de foie con fondo rojo, de la mano de Bruno Oteiza por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Foie-gras de pato2 k
Conversión
Gr. 2,000 Onza(s) 70.55 Libra(s) 4.41 - Fondo rojo
- Flores de santa rita10 Unidades
- Jugo de Limón1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - SalA gusto
- Azucar15 grs.
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.53 Libra(s) 0.03 - Maicena diluída en agua fría1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Polvo de santa rita(flores)2 g
Conversión
Kg. 0 Onza(s) 0.07 Libra(s) 0 - Consomé de gallina1 1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Galleta integral
- Mijo10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - SalA gusto
- Almendras30 grs.
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Avellanas30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Azucar35 grs.
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.23 Libra(s) 0.08 - Miga de pan25 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 0.88 Libra(s) 0.06 - Vino Blanco1/4 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Nueces30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Nougatine de yogurt12 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.42 Libra(s) 0.03 - Manteca derretida40 g
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.41 Libra(s) 0.09 - RegalizA gusto
- Maicena8 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.28 Libra(s) 0.02 - JengibreA gusto
- Varios
- Flores naturalesCantidad necesaria
- Vinagreta
- Sal y PimientaA gusto
- Aceite de perejilCantidad necesaria
- Vinagre de jerez1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02
Preparación de la Receta
- Galleta integral
- Pique las almendras, las nueces, las avellanas y la miga de pan.
- Mezcle los ingredientes picados en un bowl junto con el nougatine de yogurt, el polvo de hornear, el mijo, el azúcar, la manteca y el vino blanco. Condimente con polvo de regaliz, jengibre y sal.
- Coloque la galleta entre dos silpat y aplaste con la ayuda de un rodillo.
- Cocine en horno a 180 ºC hasta que este ligeramente dorado, durante 15 minutos. Retire.
- Fondo rojo
- Coloque en una olla el consomé de gallina, el jugo de limón y el polvo de santa rita, deje cocinar unos minutos.
- Incorpore luego las flores y añada la maicena previamente disuelta para ligar. Mezcle mientras hierve y agregue la sal.
- Retire, triture y cuele.
- Vinagreta
- Coloque en un bolw aceite de perejil, el vinagre de jerez y condimente con sal y pimienta
- Armado
- Corte la terrina en porciones.
- Corte la galleta con las manos y coloque un trozo de galleta a cada lado de la porción de terrina.
- Coloque en un plato, añada el fondo rojo y la vinagreta.
- Presentación
- Decore con flores naturales y sirva.