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Terrina de Carne y Pistachos
Terrina de Carne y Pistachos
Aprende a preparar esta receta de Terrina de Carne y Pistachos, por Pablo Vicari en elgourmet
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Ingredientes
Manzana
1 unidad
Nata
200 miliitros
Echalotes
2 Unidades
Oporto
1/2 Copa
Picadillo de cerdo
400 grs
Pistachos pelados
100 grs
Pollo picado (menos las pechugas)
1 unidad
Sal y pimienta
c/n
Tocino en finas láminas
250 grs
4 especias
1/2 cdita
Aceite de oliva virgen extra
c/n
Armañac o coñac
1/2 Copa
Beicon
100 grs
Cebolla
1 unidad
Ciruelas maceradas en coñac
20 grs
Hígado de pollo
100 grs
Mantequilla
c/n
Guarnición
Manzana verde
2 Unidades
Escarola
c/n
Cebolla morada
2 Unidades
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
En una sartén con aceite pochar la
manzana
junto con la
cebolla
y las chalotas con unas gotas de aceite de oliva y
mantequilla
.
Retirar del fuego cuando estén doradas y triturar junto con los higadillos previamente salteados en una sartén.
Mezclar los picadillos con las ciruelas, los pistachos, las
especias
, el coñac, el
Oporto
y la
nata
.
Forrar una terrina con láminas de
tocino
y verter la mitad de la mezcla anterior.
Enrollar las pechugas salpimentadas con las láminas de beicon y ponerlas en el centro de la terrina.
Cubrir con el resto de la mezcla.
Cerrar con las láminas de
tocino
.
Cocer al baño Maria en el horno a 180 ºC durante 1 hora.
Al sacar del horno dejar enfriar con un peso para prensar durante al menos dos horas.
Servir acompañada con ensalada de escarola con
manzana
verde y
cebolla
roja.
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