30 Min

Ternera braseada, ciruelas confitadas y puré de maíz

Aprende a preparar esta receta de Ternera braseada, ciruelas confitadas y puré de maíz, de la mano de Catalina Velez por elGourmet

Ingredientes

4
  • Semillas De Mostaza1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Vino rosado2 Vaso
     Conversión

    CC/Ml.400
    Taza(s)2.67
    Pocillo(s)4
    Jarrito(s)1.60
    Cucharada(s)26.67
    Cucharada(s) de té 80
    Cucharon(es)1.54
    Litro(s)0.40
  • Laurel2 Hojas
  • Tomillo2 Ramas
  • Ajo confitado1 Cabeza
  • Aceite De OlivaCantidad necesaria
  • Semillas de cardamomo1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Sal y PimientaA gusto
  • Mantequilla clarificada100 g
     Conversión

    Kg.0.10
    Onza(s)3.53
    Libra(s)0.22
  • Romero2 Ramas
  • Cebollitas ocañeras8 Unidades
  • Cebolla Morada1 Unidades
  • Fondo de ternera1 1/2 L
     Conversión

    CC/Ml.1,000
    Taza(s)6.67
    Pocillo(s)10
    Vaso(s)5
    Jarrito(s)4
    Cucharada(s)66.67
    Cucharada(s) de té 200
    Cucharon(es)3.85
  • Jarrete de ternera1 k
     Conversión

    Gr.1,000
    Onza(s)35.27
    Libra(s)2.20
  • Ciruelas Confitadas
  • Ciruelas frescas rojas500 g
     Conversión

    Kg.0.50
    Onza(s)17.64
    Libra(s)1.10
  • Miel1/3 Taza
     Conversión

    CC/Ml.150
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • Mantequilla clarificada2 cdas.
  • Puré de Maíz
  • Cebollas2 Unidades
  • Sal y PimientaA gusto
  • Granos de maíz fresco amarillo1 Taza
     Conversión

    CC/Ml.150
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • Granos de maíz fresco blanco1 Taza
     Conversión

    CC/Ml.150
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • Varios
  • Acelga1 Paquete

Preparación de la Receta

  • Con la ayuda de un cuchillo filoso raspe la parte mas angosta del hueso de los jarretes de ternera bajando la carne y dejando una pequeña parte del hueso expuesta, luego bride la parte de la carne con un hilo.
  • Pele y corte la cebolla morada en brunoise.
  • Pele y corte las cebollas ocañeras por la mitad.
  • Puré de Maíz
  • Pele y corte la cebolla en pluma. En una sartén caliente con aceite de oliva cocínela a fuego lento hasta caramelizarla, luego incorpore los granos de maíz blancos y amarillos, sazone con sal y pimienta, una vez dorados los granos de maíz retire del fuego y deje enfriar, luego procese. Coloque nuevamente en la sartén
  • Ciruelas Confitadas
  • En una olla caliente con mantequilla clarificada cocine las ciruelas enteras con piel durante unos minutos, luego agregue la miel y cocine a fuego mínimo.
  • Armado
  • En una sartén caliente con parte de la mantequilla clarificada selle los jarretes de todos sus lados.
  • En una cazuela caliente tueste las semillas de mostaza y cardamomo a fuego lento, cuando comience a soltar el perfume de las semillas incorpore dos cucharadas de aceite de oliva y dos cucharadas de mantequilla clarificada, incorpore la cebolla roja y los ajos confitados, cuando la cebolla este transparente agregue las cebollas cañeras y los jarretes de ternera sellados, desglace con vino rosa y una vez que se evapore el alcohol siga la cocción a fuego mínimo, incorpore el fondo de ternera caliente y perfume con tomillo, laurel y romero, tape la cazuela y cocine durante 4 horas. A media cocción sazone con sal y pimienta
  • Corte las hojas de acelga al medio a lo largo, luego en una sartén caliente con aceite de oliva saltéelas solo unos minutos.
  • Presentación
  • Sirva en una cazuela los líquidos de la cocción del jarrete y encima acomode un jarrete.
  • Acompañe con las ciruelas confitadas, una porción de puré de maíz y las hojas de acelga.

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