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Teriyaki de Salmón
Aprende a preparar esta receta de Teriyaki de Salmón, de la mano de Iwao Komiyama por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Aceite De Olivac/n A gusto
- Mantequillac/n A gusto
- Nabo (daikon)1000 Gramos
Conversión
Kg. 1 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Penca de salmón rosado fresco1 unidad
- Sésamo tostado negro y blanco20 Gramos
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Zanahoria1000 Gramos
Conversión
Kg. 1 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Zuccini1000 Gramos
Conversión
Kg. 1 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Salsa
- Azucar80 Gramos
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.82 Libra(s) 0.18 - Fondo de Pescado50 cm3
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Katsuo-Bushi, o Dashinomoto (5 gr)50 Gramos
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Sake50 cm3
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Salsa de soja japonesa100 cm3.
Preparación de la Receta
- Salmón : Tomamos el filete de Salmon ; y le quitamos la piel junto con la grasa adherida a ella haciendo un corte de unos 4mm de espesor. La grasa pegada a la piel tiene un sabor amargo.
- Salsa : Erróneamente se cree que Teriyaki es el nombre de la salsa, pero no es así : Teriyaki es la técnica.
- A continuación, desarrollaremos una variante de cocción, con la misma salsa que se utiliza en el Teriyaki.
- Procedimiento de la salsa : Colocamos en la sartén, 50 cc de en fumet de pescado con el katsuo-bushi y colamos todo, luego le agregamos 100cc de salsa de soja, 80 gr de azúcar blanca, 50 cm3 de sake dejamos reducir hasta que llegue a punto ebullición.
- Retirar inmediatamente del fuego ya que la salsa de soja se pondría amarga.
- Guarnición : en una olla de vapor colocamos todas las verduras cortado en forma esférica, y cocinar 10 minutos, luego grillar con manteca, con un poco de sal y pimienta y servir.
- Cocción : sobre una plancha colocamos la porción de salmón con un poco de aceite neutro y empezamos a pincelar la salsa agridulce cada 2 minuto, luego damos vuelta y hacemos lo mismo del otro lado hasta cocinarlo.
- También se puede cocinar en una sartén.
- Servir : El Salmon, junto a los vegetales, y la salsa, se puede servir sobre el salmón, y también en una salsera.
- Por último, ponerle un poco de semillas de sésamo.
- TERIYAKI : (Se pronuncia teri iaki)
- En japonés : Teri = brillo Yaki = grillar
- Teriyaki es una técnica de cocción para laquear carne, aves y pescados, dándoles una textura brillosa mediante varias pinceladas de salsa agridulce.
- Utensilios
- 1 Olla de vapor
- 2 Sartén de teflón grande, o una plancha grande
- 1 Plancheta grande para colocar el salmón, a las Brasas.
- 1 Placa de metal grande
- 1 Cuchara para hacer papas noise
- 1 Placa grande para servir el salmón entero
- 1 Pequeñas salsera.