Katsudomburi
1 h
Teriyaki de Salmón
Aprende a preparar esta receta de Teriyaki de Salmón, por Iwao Komiyama en elgourmet
Ingredientes
4
- Aceite de oliva c/n A gusto
- Mantequilla c/n A gusto
- Nabo (daikon) 1000 Gramos
- Penca de salmón rosado fresco 1 unidad
- Sésamo tostado negro y blanco 20 Gramos
- Zanahoria 1000 Gramos
- Zuccini 1000 Gramos
- Salsa
- Sake 50 cm3
- Salsa de soja japonesa 100 cm3.
- Azúcar 80 Gramos
- Fondo de pescado 50 cm3
- Katsuo-Bushi 50 Gramos
- O Dashinomoto (5 gr)
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Salmón: Tomamos el filete de Salmon; y le quitamos la piel junto con la grasa adherida a ella haciendo un corte de unos 4mm de espesor. La grasa pegada a la piel tiene un sabor amargo.
- Salsa: Erróneamente se cree que Teriyaki es el nombre de la salsa, pero no es así: Teriyaki es la técnica.
- A continuación, desarrollaremos una variante de cocción, con la misma salsa que se utiliza en el Teriyaki.
- Procedimiento de la salsa: Colocamos en la sartén, 50 cc de en fumet de pescado con el katsuo-bushi y colamos todo, luego le agregamos 100cc de salsa de soja, 80 gr de azúcar blanca, 50 cm3 de sake dejamos reducir hasta que llegue a punto ebullición.
- Retirar inmediatamente del fuego ya que la salsa de soja se pondría amarga.
- Guarnición: en una olla de vapor colocamos todas las verduras cortado en forma esférica, y cocinar 10 minutos, luego grillar con manteca, con un poco de sal y pimienta y servir.
- Cocción: sobre una plancha colocamos la porción de salmón con un poco de aceite neutro y empezamos a pincelar la salsa agridulce cada 2 minuto, luego damos vuelta y hacemos lo mismo del otro lado hasta cocinarlo.
- También se puede cocinar en una sartén.
- Servir: El Salmon, junto a los vegetales, y la salsa, se puede servir sobre el salmón, y también en una salsera.
- Por último, ponerle un poco de semillas de sésamo.
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