Katsudomburi
1 h
Tempura de Langostinos por Iwao
Aprende a preparar esta receta de Tempura de Langostinos por Iwao, por Iwao Komiyama en elgourmet
Ingredientes
- Aceite para freir c/n
- Agua helada c/n
- Almidón de maíz 30 grs
- Chauchas japonesas 100 grs
- Fideos de arroz c/n
- Langostinos crudos 8 Unidades
- Gobo 1 Unidad
- Harina 0000 500 grs
- Harina de tempura japonés 200 grs
- Morrón rojo 1 Unidad
- Perejil c/n
- Sal y pimienta c/n
- Shitake frescos 3 Unidades
- Zanahoria 1 Unidad
- Berenjena 1 Unidad
- Salsa
- Salsa de soja 30 cc
- Fondo de pescado 150 cc
- Hondashi 5 grs
- Mirin 10 cc
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Limpiar los langostinos y hacerles un corte longitudinal en forma de mariposa. Reservar.
- Cortar chaucha, zanahoria y el gobo en juliana de 5 cm.
- Tornear en el centro de cada hongo shitake una estrella.
- Cortar el morrón en forma romboidal de 4 cm. y la berenjena en juliana.
- Masa
- Mezclar harina de trigo, harina de tempura y almidón de maíz con una pizca de sal. Agregar agua helada de a poco y revolver lentamente hasta obtener una masa similar a la de crepes.
- Salsa
- En una olla pequeña reducir fondo de pescado, hondashi, salsa de soja y mirin hasta obtener la textura deseada, reservar.
- Fritura
- La temperatura del aceite debe ser entre 170 °C y 180 °C.
- Pasar los langostinos por la masa y freírlos aproximadamente 5 minutos.
- Repetir la operación con los vegetales (zanahoria, chaucha, morrón, gobo, berenjena) y reservar sobre papel absorbente.
- Las frituras deben quedar bien blancas y crocantes.
- Presentar con la salsa aparte.
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