45 Min
Tempura de langostinos
Aprende a preparar esta receta de Tempura de langostinos, de la mano de Iwao Komiyama por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
2- Cola de langostinos limpios2 Unidades
- Berenjenas1 Unidad
- Hongos portobellos5 Unidades
- PimientaCantidad necesaria
- Para la masa
- Harina 0000250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Fécula maìz o mandioca1 Cucharada
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Sal1 Cucharada
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Agua heladaCantidad necesaria
- Para la salsa
- Caldo dashi100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Salsa de soja japonesa30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Mirin10 cc
Conversión
Taza(s) 0.07 Pocillo(s) 0.10 Vaso(s) 0.05 Jarrito(s) 0.04 Cucharada(s) 0.67 Cucharada(s) de té 2 Cucharon(es) 0.04 Litro(s) 0.01
Preparación de la Receta
- Para la salsa
- En una olla pequeña calentar caldo, salsa de soja y mirin.
- Reservar.
- Para los vegetales
- Cortar las berenjenas con piel dándole forma de abanico.
- Realizar una estrella en la parte superior de los hongos.
- Limpiar las colas de langostinos cortando la punta y haciendo cortes no muy profundos en la parte inferior.
- Aplastar suavemente y estirar.
- Para la masa de tempura
- En un bowl mezclar harina, fécula de maíz o mandioca, sal y agregar agua helada de a poco sin batir.
- Mezclar suavemente hasta tener una masa espesa y liviana con grumos.
- Tempura
- Pasar las colas de langostinos por harina y luego por la masa de tempura.
- Colocarlos en el aceite, moverlo un poco y freír a 178ª C hasta que se cocinen (aprox 2 minutos). Reservar sobre papel absorbente.
- Pasar los hongos (solo la parte inferior) y las berenjenas por la masa (solo la parte de la pulpa), freír a 178ª C .
- Pasar hojas de perejil por la masa y freír sin que tome color.
- La tempura debe ser crocante y blanca.
- Servir en platos acompañada de la salsa