Katsudomburi
1 h
Tempura de langostinos
Aprende a preparar esta receta de Tempura de langostinos de pulpo por Iwao Komiyama en elGourmet
Ingredientes
2
- Cola de langostinos limpios 2 Unidades
- Berenjenas 1 Unidad
- Hongos portobellos 5 Unidades
- Pimienta cantidad Necesaria
- Para la masa
- Harina 0000 250 g
- Fécula maìz o mandioca 1 Cucharada
- Sal 1 Cucharada
- Agua helada Cantidad Necesaria
- Para la salsa
- Caldo dashi 100 Cc
- Salsa de soja japonesa 30 Cc
- Mirin 10 Cc
Equivalencias
Preparación de la Receta
Para la salsa
- En una olla pequeña calentar caldo, salsa de soja y mirin.
- Reservar.
Para los vegetales
- Cortar las berenjenas con piel dándole forma de abanico.
- Realizar una estrella en la parte superior de los hongos.
- Limpiar las colas de langostinos cortando la punta y haciendo cortes no muy profundos en la parte inferior.
- Aplastar suavemente y estirar.
Para la masa de tempura
- En un bowl mezclar harina, fécula de maíz o mandioca, sal y agregar agua helada de a poco sin batir.
- Mezclar suavemente hasta tener una masa espesa y liviana con grumos.
Tempura
- Pasar las colas de langostinos por harina y luego por la masa de tempura.
- Colocarlos en el aceite, moverlo un poco y freír a 178ª C hasta que se cocinen (aprox 2 minutos). Reservar sobre papel absorbente.
- Pasar los hongos (solo la parte inferior) y las berenjenas por la masa (solo la parte de la pulpa), freír a 178ª C .
- Pasar hojas de perejil por la masa y freír sin que tome color.
- La tempura debe ser crocante y blanca.
- Servir en platos acompañada de la salsa
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