30 Min
Tataki de atún aleta amarilla
Aprende a preparar esta receta de Tataki de atún aleta amarilla, de la mano de Iwao Komiyama por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Chips de batata
- Atún1 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Chips de plátano
- Nabo1 Unidad
- Hojas de PerejilCantidad necesaria
- Caviar rojoA gusto
- Zanahoria1 Unidad
- Pepino Japonés1 Unidad
- Chips de mandioca
- BrotesCantidad necesaria
- Crema de palta
- Aceite De Oliva4 cdas.
- Jugo de Limón1 Unidad
- Chile jalapeño3 Unidad
- Palta1 Unidad
- Sal y pimienta negraA gusto
- Puré de Ajos1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Salsa oriental
- Salsa de soja japonesa30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Miel1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02
Preparación de la Receta
- En una sartén caliente con aceite de oliva selle las 4 caras del lomo de atún.
- Retire y escurra sobre papel absorbente.
- Pele y corte la zanahoria y el nabo en fina juliana.
- Corte el pepino en finas laminas.
- Salsa oriental
- En una sartén coloque la salsa de soja junto con la miel, lleve al fuego, mezcle y deje reducir a fuego mínimo hasta espesar.
- Crema de palta
- Pele la palta y córtela en trozos.
- Coloque en la procesadora la palta, junto con los chiles jalapeños blanqueados, jugo de limón, sal, pimienta negra, aceite de oliva y el puré de ajo, procese y reserve.
- Armado
- Corte el atún en finas laminas luego enróllelas.
- Tome un chip a gusto, luego disponga sobre este un rollo de atún y encima la crema de palta, por ultimo decore con caviar rojo y una hoja de perejil.
- Proceda del mismo modo con el resto de los chips y rollos de atún.
- Presentación
- Sirva el tataki de atún en una fuente y decore con zanahoria, pepino japonés, nabos y brotes a gusto.
- Salsee con la salsa oriental.