30 Min
Tartine de tomates farcies
Aprende a preparar esta receta de Tartine de tomates farcies, de la mano de Bruno Y Olivier por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Ensalada
- Escarola finaA gusto
- Lechuga moradaA gusto
- Pan michette de provence
- Extracto De Malta10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Agua600 cc
Conversión
Taza(s) 4 Pocillo(s) 6 Vaso(s) 3 Jarrito(s) 2.40 Cucharada(s) 40 Cucharada(s) de té 120 Cucharon(es) 2.31 Litro(s) 0.60 - Sal22 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.78 Libra(s) 0.05 - Levadura15 grs.
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.53 Libra(s) 0.03 - Masa madre200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Aceite De Oliva50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Harina1 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Relleno
- Leche300 cc
Conversión
Taza(s) 2 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Tomillo4 Ramas
- Sal y PimientaA gusto
- Tomates12 Unidades
- Ajo1 Diente
- Miga de pan300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Bondiola1 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Perejil1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15
Preparación de la Receta
- Pan michette de provence
- Vuelque la harina sobre la mesada, agregue en el centro la masa madre, levadura, sal por los bordes, extracto de malta y agua, comience a unir los ingredientes y luego amase durante 25 minutos, incorpore agua a medida que necesite y a ultimo momento agregue aceite de oliva, amase hasta lograr una masa lisa y homogénea
- Deje reposar en un lugar calido durante 1 hora.
- Relleno
- Coloque en un bowl la miga de pan junto con la leche tibia y deje reposar unos minutos
- Una vez hidratada la miga desmenúcela con la ayuda de un tenedor.
- Pique el perejil.
- Pele el diente de ajo y píquelo.
- Pique la bondiola.
- Quite la tapa de los tomates y luego con una cuchara retire la pulpa.
- Coloque en un bowl la bondiola, el perejil, ajo, sal, pimineta y la miga de pan hidratada en leche, mezcle bien para incorporar los sabores.
- Ensalada
- Coloque en un bowl la escarola fina y la lechuga morada.
- Condimente con aceite de oliva, sal y pimineta a gusto.
- Armado
- Transcurrida la hora de reposo de la masa, estírela con un palo de amasar de forma rectangular, marque suavemente el medio a lo largo del rectángulo, luego espolvoréela con harina y rocíela con agua y aceite de oliva, dóblela por la mitad y emparéjela con el palo de amasar
- Deje reposar nuevamente durante 2 horas en un lugar calido y cubierta con un paño.
- Una vez levada la masa corte los panes en tiras a lo ancho del rectángulo
- Cocine en horno precalentado a 200°C.
- Rellene los tomates con la bondiola y colóqueles la tapa, humedézcalos con aceite de oliva y sazone con sal, acomódelos en una placa junto con las ramas de tomillo y cocine en horno precalentado a 180°C durante aproximadamente 40 a 50 minutos.
- Una vez cocidos los panes, tome uno, ábralo al medio a lo largo, acomódelo sobre una placa y disponga sobre las mitades de pan los tomates rellenos cocidos, lleve nuevamente al horno precalentado y cocine durante 15 a 20 minutos.
- Presentación
- Sirva los tartines de tomates farcies en una fuente y acompañe con la ensalada.