30 Min
Tartine de frutos rojos
Aprende a preparar esta receta de Tartine de frutos rojos, de la mano de Bruno Y Olivier por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Almíbar de leche
- Azucar250 grs.
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Azucar impalpableA gusto
- LECHE ENTERA500 cc
Conversión
Taza(s) 3.33 Pocillo(s) 5 Vaso(s) 2.50 Jarrito(s) 2 Cucharada(s) 33.33 Cucharada(s) de té 100 Cucharon(es) 1.92 Litro(s) 0.50 - Crema de almendras y avellanas
- Avellanas50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Huevo1 Unidad
- Azucar100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Harina15 grs.
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.53 Libra(s) 0.03 - Manteca pomada100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Harina de almendras80 g
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.82 Libra(s) 0.18 - Masa
- Extracto De Malta10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Germen de trigo20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Sal22 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.78 Libra(s) 0.05 - Harina 0001 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Levadura5 grs.
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.18 Libra(s) 0.01 - Agua600 Ml.
Conversión
Taza(s) 4 Pocillo(s) 6 Vaso(s) 3 Jarrito(s) 2.40 Cucharada(s) 40 Cucharada(s) de té 120 Cucharon(es) 2.31 Litro(s) 0.60 - Masa madre500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Varios
- Crema mascarponeA gusto
- Frutas rojas surtidas500 grs.
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10
Preparación de la Receta
- Masa
- Vuelque la harina sobre la mesada y forme un volcán, luego coloque el resto de los ingredientes en el centro, por ultimo incorpore de a poco el agua a medida que une los ingredientes. Una vez unidos amase durante 25 minutos hasta lograr una textura lisa.
- Deje reposar la masa en un lugar calido durante 1 hora.
- Crema de almendras
- Mezcle la manteca pomada junto con el azúcar, bata unos segundos y agregue el huevo, añada la harina de almendras y la harina, bata hasta lograr una crema homogénea.
- Tueste en el horno las avellanas, luego pártalas groseramente.
- Almíbar de leche
- Coloque en una cacerola la leche junto con el azúcar, lleve al fuego hasta que el azúcar se disuelva por completo.
- Armado
- Transcurrido el tiempo de reposo divida la masa en porciones y deje reposar 30 minutos, luego amase nuevamente con los puños de las manos dando forma alargada a los panes y déjelos reposar nuevamente durante 5 horas.
- Terminado el tiempo de reposo realice en los panes unas incisiones superficiales y cocínelos en horno precalentado a 200°C durante aproximadamente 30 a 40 minutos.
- Corte un pan en rodajas de 2cm de espesor, luego realice un hueco quitando una parte de la miga del centro sin pasar al otro lado.
- Una vez obtenido el almíbar de leche coloque dentro las rodajas de pan hasta que estén bien húmedas pero que no se rompan.
- Corte otro pan en rodajas bien finas, rocíelas con agua y espolvoréelas con azúcar impalpable, luego séquelas en el horno.
- Rellene el hueco de las rodajas de pan con la crema de almendras, avellanas partidas y frutos rojos, espolvoree con azúcar impalpable y cocine en horno a 180°C durante 15 minutos.
- Presentación
- Sirva en un plato un tartine de frutos rojos y acompañe con una quenelle de crema mascarpone.
- Decore con una rodaja de tostada.