90 Min
Tarteleta de Toffee y Chocolate
Aprende a preparar esta receta de Tarteleta de Toffee y Chocolate, de la mano de Mauricio Asta por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
6- Azúcar implapable50 Gramos
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Chocolate Semiamargo150 Gramos
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Crema de leche50 Gramos
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Huevos2 Unidades
- Esencia De Vainillac/n
- Manteca65 Gramos
Conversión
Kg. 0.07 Onza(s) 2.29 Libra(s) 0.14 - Masa de cacaoc/n
- Miel1 cda
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Sal1 Pizca
- Toffee
- Azucar300 grs.
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Crema de leche200 Gramos
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Esencia De Vainillac/n
- Frutos secos500 Gramos
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Glucosa150 Gramos
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Manteca150 Gramos
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33
Preparación de la Receta
- Verter manteca derretida a punto de hervor sobre chocolate semi amargo.
- Revolver hasta fundir y agregar huevos sin dejar de mezclar.
- Añadir crema de leche, pizca de sal, esencia de vainilla y mezclar hasta integrar.
- Incorporar miel, azúcar impalpable tamizada y unir con batidor de alambre.
- Colocar esta preparación en el interior de 2 tarteletas rectanguares fonzadas y blanqueadas con masa de cacao.
- Cocinar a 150° C por 20 minutos.
- Dejar enfriar.
- Toffee
- En una cacerola doble fondo verter parte del azúcar, cuando comience a hacerse el caramelo agregar la parte restante del azúcar y revolver con cuchara de madera.
- Cocinar suavemente hasta obtener un caramelo, añadir glucosa, mezclar y verter, sin dejar de revolver, crema de leche con esencia de vainilla caliente.
- Una vez integrados, fuera del fuego incorporar cubos de manteca fría y mezclar hasta unir.
- Sobre una variedad de frutos secos incorporar de a poco la cantidad necesaria de toffee para amalgamarlos y unirlos.
- Reservar un aparte de la crema toffee.
- Armado
- Sobre las tarteletas rellenas ya frías agregar una parte del toffe reservado terminando de rellenar el molde.
- Completar con abundante frutos secos acaramelados por encima y terminar decorando con rulos de chocolate.