90 Min

Tarteleta de Toffee y Chocolate

Aprende a preparar esta receta de Tarteleta de Toffee y Chocolate, de la mano de Mauricio Asta por elGourmet

Ingredientes

6
  • Azúcar implapable50 Gramos
     Conversión

    Kg.0.05
    Onza(s)1.76
    Libra(s)0.11
  • Chocolate Semiamargo150 Gramos
     Conversión

    Kg.0.15
    Onza(s)5.29
    Libra(s)0.33
  • Crema de leche50 Gramos
     Conversión

    Kg.0.05
    Onza(s)1.76
    Libra(s)0.11
  • Huevos2 Unidades
  • Esencia De Vainillac/n
  • Manteca65 Gramos
     Conversión

    Kg.0.07
    Onza(s)2.29
    Libra(s)0.14
  • Masa de cacaoc/n
  • Miel1 cda
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Sal1 Pizca
  • Toffee
  • Azucar300 grs.
     Conversión

    Kg.0.30
    Onza(s)10.58
    Libra(s)0.66
  • Crema de leche200 Gramos
     Conversión

    Kg.0.20
    Onza(s)7.05
    Libra(s)0.44
  • Esencia De Vainillac/n
  • Frutos secos500 Gramos
     Conversión

    Kg.0.50
    Onza(s)17.64
    Libra(s)1.10
  • Glucosa150 Gramos
     Conversión

    Kg.0.15
    Onza(s)5.29
    Libra(s)0.33
  • Manteca150 Gramos
     Conversión

    Kg.0.15
    Onza(s)5.29
    Libra(s)0.33

Preparación de la Receta

  • Verter manteca derretida a punto de hervor sobre chocolate semi amargo.
  • Revolver hasta fundir y agregar huevos sin dejar de mezclar.
  • Añadir crema de leche, pizca de sal, esencia de vainilla y mezclar hasta integrar.
  • Incorporar miel, azúcar impalpable tamizada y unir con batidor de alambre.
  • Colocar esta preparación en el interior de 2 tarteletas rectanguares fonzadas y blanqueadas con masa de cacao.
  • Cocinar a 150° C por 20 minutos.
  • Dejar enfriar.
  • Toffee
  • En una cacerola doble fondo verter parte del azúcar, cuando comience a hacerse el caramelo agregar la parte restante del azúcar y revolver con cuchara de madera.
  • Cocinar suavemente hasta obtener un caramelo, añadir glucosa, mezclar y verter, sin dejar de revolver, crema de leche con esencia de vainilla caliente.
  • Una vez integrados, fuera del fuego incorporar cubos de manteca fría y mezclar hasta unir.
  • Sobre una variedad de frutos secos incorporar de a poco la cantidad necesaria de toffee para amalgamarlos y unirlos.
  • Reservar un aparte de la crema toffee.
  • Armado
  • Sobre las tarteletas rellenas ya frías agregar una parte del toffe reservado terminando de rellenar el molde.
  • Completar con abundante frutos secos acaramelados por encima y terminar decorando con rulos de chocolate.

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