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Tarteleta de peras con jamaica, vino tinto y helado de especias
Aprende a preparar esta receta de Tarteleta de peras con jamaica, vino tinto y helado de especias, de la mano de Paulina Abascal por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Crema de almendras
- Huevos2 Unidades
- Azúcar glass1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Esencia de almendras1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Mantequilla fundida100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Harina1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Polvo de Almendras1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Helado de especias
- Leche600 cc
Conversión
Taza(s) 4 Pocillo(s) 6 Vaso(s) 3 Jarrito(s) 2.40 Cucharada(s) 40 Cucharada(s) de té 120 Cucharon(es) 2.31 Litro(s) 0.60 - Azucar140 grs.
Conversión
Kg. 0.14 Onza(s) 4.94 Libra(s) 0.31 - Cardamomo1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Vaina de vainilla1 Unidad
- Clavo De Olor2 Unidades
- Canela en rama1 Unidad
- Leche en polvo3 cdas.
- Yemas70 g
Conversión
Kg. 0.07 Onza(s) 2.47 Libra(s) 0.15 - Pasta de vainilla
- Huevo1 Unidad
- Azucar125 grs.
Conversión
Kg. 0.13 Onza(s) 4.41 Libra(s) 0.28 - Harina375 grs.
Conversión
Kg. 0.38 Onza(s) 13.23 Libra(s) 0.83 - Esencia De Vainilla1 cdas.
- Mantequilla fría250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Peras con flor de jamaica
- Agua1 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Azucar500 grs.
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Flores de jamaica deshidratadas100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Peras3 Unidades
- Vino Tinto2 Tazas
Conversión
CC/Ml. 300 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Varios
- Canastas de caramelo
Preparación de la Receta
- Helado de especias
- Muela con un mortero la canela, el cardamomo, clavo de olor y la vaina de vainilla.
- Coloque en una olla la leche junto con la leche en polvo y lleve al fuego.
- Blanquee las yemas junto con el azúcar, luego incorpore las especias molidas y mezcle.
- Una vez que la leche rompa hervor vierta una pequeña parte a las yemas y mezcle para atemperar, luego vierta las yemas sobre la leche caliente y lleve nuevamente al fuego, mezcle continuamente con una cuchara de madera hasta que espese. Retire y enfrié en un baño maría invertido. Una vez fría coloque la preparación en la maquina de hacer helados, trabájelo hasta que tome la consistencia deseada.
- Pasta de vainilla
- Coloque en la batidora la mantequilla, comience a batir y agregue el azúcar, el huevo, esencia de vainilla y la harina, siga batiendo hasta lograr una masa homogénea. Envuelva la masa en papel film y reserve en la heladera durante 1 hora aproximadamente.
- Crema de almendras
- Coloque todos los ingredientes en un bowl y mezcle bien.
- Peras con flor de jamaica
- Pele las peras y retire el corazón.
- En una olla con agua coloque las peras junto con el azúcar, las flores de jamaica y el vino tinto, cocine a fuego mínimo durante 1 hora.
- Transcurrido el tiempo de cocción retire las peras y deje reducir el almíbar obtenido a fuego lento unos minutos más.
- Armado
- Transcurrido el tiempo de reposo de la masa de pasta de vainilla, retire de la heladera y estire la masa con un palo de amasar, luego forre moldes individuales para tarteletas, pínchelas con un tenedor y rellénelas con la crema de almendras.
- Cocine en horno precalentado a 180°C durante 15 minutos.
- Una vez frías las peras realice unas incisiones superficiales en forma de abanico.
- Pasados los 15 minutos de cocción de las tarteletas, retírelas del horno y coloque sobre cada una mitad de pera, lleve nuevamente al horno y cocine durante 10 minutos mas.
- Presentación
- Sirva en un plato una tarteleta y acompañe con una bocha de helado.
- Salsee con la reducción del vino con flores de jamaica y decore con las canastas de caramelo.