30 Min
Tarte Tatín
Aprende a preparar esta receta de Tarte Tatín , de la mano de Guillermo Calabrese por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
8- Salsa inglesa
- Leche400 cc
Conversión
Taza(s) 2.67 Pocillo(s) 4 Vaso(s) 2 Jarrito(s) 1.60 Cucharada(s) 26.67 Cucharada(s) de té 80 Cucharon(es) 1.54 Litro(s) 0.40 - Azucar250 grs.
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Yemas8 Unidades
- Crema de leche500 cc
Conversión
Taza(s) 3.33 Pocillo(s) 5 Vaso(s) 2.50 Jarrito(s) 2 Cucharada(s) 33.33 Cucharada(s) de té 100 Cucharon(es) 1.92 Litro(s) 0.50 - Chaucha de vainilla1 Unidad
- Tarte Tatín
- Manzanas verdes2 k
Conversión
Gr. 2,000 Onza(s) 70.55 Libra(s) 4.41 - Masa de hojaldre300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Azucar300 grs.
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66
Preparación de la Receta
- En una sartén realice un caramelo rubio con el azúcar y la manteca.
- Pele las manzanas, corte en octavos, elimine las semillas, cubra la sartén donde se encuentra el caramelo con la parte curva hacia abajo.
- Siga agregando manzanas hasta generar tres capas de manzanas.
- Tape y cocine sobre el fuego.
- Estire la masa a 1/2 centímetro de espesor del diámetro similar al de la sartén donde se cocinan las manzanas.
- Cubra las manzanas con la masa, pinche con un tenedor y cocine en el horno.
- Cuando dore la masa, vuelva al fuego antes de desmoldar.
- Salsa inglesa
- En una cacerola caliente la leche con la crema, la chaucha de vainilla y la mitad del azúcar.
- Lleve a hervor.
- En un bowl mezcle las yemas con el resto del azúcar.
- Agregue poco a poco la leche con la crema caliente.
- Lleve al fuego bajo y revuelva hasta que espese.
- Pase por un colador chino y enfríe.
- Presentación
- Sirva en porciones, acompañe con la salsa.