30 Min

Tarta vienesa de ricota y ciruelas

Aprende a preparar esta receta de Tarta vienesa de ricota y ciruelas, de la mano de Osvaldo Gross por elGourmet

Ingredientes

4
  • Compota de ciruelas
  • Ciruelas frescas5 Unidades
  • Oporto2 Taza
     Conversión

    CC/Ml.300
    Pocillo(s)3
    Vaso(s)1.50
    Jarrito(s)1.20
    Cucharada(s)20
    Cucharada(s) de té 60
    Cucharon(es)1.15
    Litro(s)0.30
  • Miel2 cdas.
  • Azucar impalpable4 cdas.
  • Masa de almendras
  • Ralladura de limón1 Unidad
  • Huevo1 Unidad
  • Harina300 grs.
     Conversión

    Kg.0.30
    Onza(s)10.58
    Libra(s)0.66
  • Manteca pomada150 grs.
     Conversión

    Kg.0.15
    Onza(s)5.29
    Libra(s)0.33
  • Azucar impalpable150 grs.
     Conversión

    Kg.0.15
    Onza(s)5.29
    Libra(s)0.33
  • Almendras Tostadas60 g
     Conversión

    Kg.0.06
    Onza(s)2.12
    Libra(s)0.13
  • Relleno
  • Rhum30 cc
     Conversión

    Taza(s)0.20
    Pocillo(s)0.30
    Vaso(s)0.15
    Jarrito(s)0.12
    Cucharada(s)2
    Cucharada(s) de té 6
    Cucharon(es)0.12
    Litro(s)0.03
  • Manteca70 g
     Conversión

    Kg.0.07
    Onza(s)2.47
    Libra(s)0.15
  • Ralladura de limón1 Unidad
  • Ciruelas pasas200 g
     Conversión

    Kg.0.20
    Onza(s)7.05
    Libra(s)0.44
  • Huevo1 Unidad
  • Azucar impalpable70 g
     Conversión

    Kg.0.07
    Onza(s)2.47
    Libra(s)0.15
  • Ricota300 grs.
     Conversión

    Kg.0.30
    Onza(s)10.58
    Libra(s)0.66
  • Almidón de Maíz1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Streusel
  • Harina150 grs.
     Conversión

    Kg.0.15
    Onza(s)5.29
    Libra(s)0.33
  • Polvo leudante1 cdita.
     Conversión

    CC/Ml.5
    Taza(s)0.03
    Pocillo(s)0.05
    Vaso(s)0.03
    Jarrito(s)0.02
    Cucharada(s)0.33
    Cucharon(es)0.02
    Litro(s)0.01
  • SalUna pizca
  • Manteca fría100 grs.
     Conversión

    Kg.0.10
    Onza(s)3.53
    Libra(s)0.22
  • Jalea de frutillasA gusto
  • Azucar impalpable100 grs.
     Conversión

    Kg.0.10
    Onza(s)3.53
    Libra(s)0.22
  • Almendras fileteadas50 g
     Conversión

    Kg.0.05
    Onza(s)1.76
    Libra(s)0.11

Preparación de la Receta

  • Masa de almendras
  • Coloque en una batidora la manteca junto con el azúcar impalpable y bata a blanco, luego incorpore la ralladura de limón, el huevo, la harina junto con las almendras previamente tostadas y procesadas, siga batiendo unos segundos mas, luego retírela de la batidora y únala con las manos. Envuelva la masa en papel film y reserve en la heladera durante 1 hora.
  • Relleno
  • Hidrate las ciruelas en agua durante una noche.
  • Coloque en un bowl la ricota, azúcar, huevo, almidón de maíz previamente desleído en rhum, la ralladura de limón y la manteca fundida a temperatura ambiente, mezcle con una espátula hasta lograr una preparación homogénea.
  • Streusel
  • Coloque en un bowl todos los ingredientes a excepción de las almendras, luego trabaje con las manos hasta lograr una masa compacta y luego desmigajada.
  • Disponga una cintura de 23cm de diámetro sobre una plancha siliconda y rellénela con la masa, espolvoree con las almendras fileteadas y lleve al freezer, una vez congelado cocínelo en horno precalentado solo unos minutos.
  • Compota de ciruelas
  • Coloque en una cacerola el oporto junto con la miel, las ciruelas frescas previamente cortadas al medio y descarozadas y el azúcar impalpable, cubra con un papillote y cocine a fuego bajo hasta que las ciruelas estén tiernas.
  • Armado
  • Transcurrido el tiempo de reposo de la masa, estírela con un palo de amasar hasta lograr un grosor de 5mm.
  • Forre con la masa una tartera de 24cm de diámetro por 4cm de alto previamente enmantecada y fría, luego cubra con el relleno y por ultimo incorpore las ciruelas. Cocine en horno precalentado a 180° durante aproximadamente 50 minutos.
  • Transcurrido el tiempo de cocción retire del horno, una vez fría desmolde.
  • Presentación
  • Extienda sobre la superficie de la tarta una capa de jalea de frutillas y encima coloque el streusel.
  • Corte la tarta vienesa de ricota y ciruelas en porciones y acompañe con la compota de ciruelas.

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