120 Min
Tarta Sacher
Aprende a preparar esta receta de Tarta Sacher, de la mano de Osvaldo Gross por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
12- Armado
- Dulce de damascos300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Baño Sacher
- Azucar250 grs.
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Agua125 cc
Conversión
Taza(s) 0.83 Pocillo(s) 1.25 Vaso(s) 0.63 Jarrito(s) 0.50 Cucharada(s) 8.33 Cucharada(s) de té 25 Cucharon(es) 0.48 Litro(s) 0.13 - Chocolate semi amargo300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Masa
- Azucar180 grs.
Conversión
Kg. 0.18 Onza(s) 6.35 Libra(s) 0.40 - Chocolate semi amargo140 g
Conversión
Kg. 0.14 Onza(s) 4.94 Libra(s) 0.31 - Harina140 g
Conversión
Kg. 0.14 Onza(s) 4.94 Libra(s) 0.31 - Esencia De Vainilla2 cdas.
- Claras6 Unidades
- Sal1 Pizca
- Azucar impalpable40 g
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.41 Libra(s) 0.09 - Mantequilla pomada140 g
Conversión
Kg. 0.14 Onza(s) 4.94 Libra(s) 0.31 - Yema de huevo6 Unidades
Preparación de la Receta
- Masa
- Engrasar con mantequilla 2 moldes de 22 cm y dejar enfriar en la nevera.
- Mientras tanto, mezclar en un tazón el chocolate semi-amargo fundido con la mantequilla pomada
- Agregar la sal, las yemas e integrar todo.
- Luego añadir la azúcar impalpable tamizada, la esencia de vainilla y mezclar.
- En otro tazón, batir las claras con 1 cucharada de azúcar
- Cuando el batido esté espumoso, añadir el resto del azúcar y batir hasta montar el merengue.
- Añadir una parte del merengue al batido de yemas y chocolate
- Integrar con movimientos envolventes
- Incorporar una parte de la harina tamizada y continuar integrando
- Intercalar el merengue y la harina hasta bien integrar todos los ingredientes.
- Retirar los moldes del frío y vaciar la preparación en los mismos, alisando la superficie
- Llevar al horno a 180 °C por 15 minutos.
- Baño Sacher
- En una olla pequeña, mezclar el agua y el azúcar
- Fundir el azúcar al primer hervor
- Incorporar el chocolate y mezclar con un batidor de alambre, hasta fundir por completo
- Reservar.
- Armado
- Retirar los 2 moldes del horno, desmoldar y proceder al armado con los discos de masa aún calientes.
- Con un cuchillo, realizar un cuadriculado superficial sobre 1 de los discos
- Luego, untar con el dulce de damascos y colocar el otro disco de masa por encima.
- Colocar dentro de un aro ajustable y untar la superficie con mermelada de damascos
- Llevar al frío y luego dejar orear.
- Para bañ
- Ar, calentar suavemente el almíbar de chocolate
- Luego volcar una parte del baño sobre el mesón de mármol y mezclarlo con una espátula.
- Cuando la textura de este baño mezclado sea más espesa, volver a mezclarlo con el total del glaseado.
- Sobre una reja, bañar la tarta con abundante glaseado
- Con el baño restante, escribir el nombre de la tarta sobre la superficie
- Servir y disfrutar.
- A la hora de cocinar la tarta, asegúrate de contar con los utensilios básicos necesarios.
- Recuerda que siempre es mejor que los huevos estén a temperatura ambiente.
- Para má
- S recetas de este chef, no te pierdas el programa "Los Clásicos de Gross".