30 Min
Tarta fresca de verano
Aprende a preparar esta receta de Tarta fresca de verano, de la mano de Paulina Abascal por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Crema pastelera
- Azucar125 grs.
Conversión
Kg. 0.13 Onza(s) 4.41 Libra(s) 0.28 - Vaina de vainilla1 Unidad
- Fecula De Maiz50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Leche1/2 Ml.
Conversión
Taza(s) 0.01 Pocillo(s) 0.01 Vaso(s) 0.01 Jarrito(s) 0 Cucharada(s) 0.07 Cucharada(s) de té 0.20 Cucharon(es) 0 Litro(s) 0 - Yemas5 Unidades
- Mantequilla60 grs.
Conversión
Kg. 0.06 Onza(s) 2.12 Libra(s) 0.13 - Daquoise
- Polvo de avellanas65 g
Conversión
Kg. 0.07 Onza(s) 2.29 Libra(s) 0.14 - Azucar160 grs.
Conversión
Kg. 0.16 Onza(s) 5.64 Libra(s) 0.35 - Harina30 grs.
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Claras160 grs.
Conversión
Kg. 0.16 Onza(s) 5.64 Libra(s) 0.35 - Polvo de Almendras65 grs.
Conversión
Kg. 0.07 Onza(s) 2.29 Libra(s) 0.14 - Azúcar glass160 g
Conversión
Kg. 0.16 Onza(s) 5.64 Libra(s) 0.35 - Lajas de chocolate
- Chocolate blanco250 grs.
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Muselina de pistache
- Pasta de pistache40 g
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.41 Libra(s) 0.09 - Mantequilla pomada100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Varios
- Mora azul natural1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Mandarina10 Gajo
- Pistache picado sin sal25 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 0.88 Libra(s) 0.06 - Menta15 Hojas
- Fresas8 Unidades
Preparación de la Receta
- Daquoise
- Coloque en la batidora las claras y comience a batir hasta romper el ligue, luego incorpore el azúcar en tres veces.
- Coloque en un bowl el polvo de almendras, polvo de avellanas, harina y azúcar glass previamente cernidos, luego incorpórelos de a poco a las claras batidas y mezcle de forma envolvente.
- Lajas de chocolate
- Funda la mitad del chocolate blanco a baño de maría, una vez que este completamente fundido retire y agregue el resto de chocolate, mezcle hasta fundirlo y así temperar el chocolate. Sobre una placa coloque un transfer pintado con líneas de diferentes colores de manteca de cacao, extienda una fina capa de chocolate blanco temperado del lado del relieve y reserve en la heladera hasta que solidifique. Luego despegue el transfer y corte el chocolate en trozos.
- Crema pastelera
- Vierta la leche en una cacerola y lleve al fuego, incorpore el interior de la chaucha de vainilla y la mitad de azúcar.
- Coloque en un bowl las yemas junto con la mitad restante de azúcar y bata hasta blanquear, incorpore la fécula de maíz y una vez que la leche rompa hervor vierta sobre las yemas una pequeña parte de la leche, mezcle para temperar y luego vuelque las yemas sobre la leche, lleve nuevamente al fuego y mezcle continuamente hasta que espese.
- Una vez que comience a hacer burbujas y este espesa retire del fuego, incorpore la mantequilla, mezcle y deje enfriar.
- Muselina de pistache
- En un bowl coloque 225 gramos de crema pastelera, pasta de pistache y mantequilla pomada, emulsione con un mixer hasta obtener una textura lisa. Coloque la muselina en una manga y reserve en la heladera 1 hora aproximadamente.
- Armado
- Sobre una placa acomode una plancha siliconada y sobre esta disponga un aro ovalado, vuelque dentro el daquoise. Coloque una parte del daquoise dentro de una manga, realice un borde formando picos y espolvoree con azúcar glas.
- Cocine en horno precalentado a 170°C durante aproximadamente 25 minutos.
- Terminada la cocción deje reposar durante 12 horas y luego desmolde.
- Una vez fría la muselina de pistache rellene la superficie del daquoise.
- Presentación
- Decore el daquoise con gajos de mandarina, fresas, trozos de laja de chocolate, hojas de menta, moras y pistache picado.
- Presente la tarta fresca de verano en una caja.