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Tarta de tomates, mozzarella de búfala y cebollas confitadas
Aprende a preparar esta receta de Tarta de tomates, mozzarella de búfala y cebollas confitadas, de la mano de Fernando Trocca por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Rucula selvática400 g
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Masa de hojaldre300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Cebollas4 Unidades
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Azucar1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Sal y PimientaA gusto
- Manteca1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Mozzarella de búfala250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Tomates redondos6 Unidades
- Aceto balsámico3 cdas.
- Tapenade
- Anchoas6 Filetes
- Jugo de Limón1/4 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Alcaparras20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Ajo6 Dientes
- Aceitunas negras descarozadas200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Aceite De Oliva1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Vinagreta
- Jugo de Limón2 cdas.
- Sal y PimientaA gusto
- Aceite De Oliva1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Jugo de tomate1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15
Preparación de la Receta
- Corte los tomates por la mitad, luego acomódelos sobre una placa y sazone con sal, pimienta y rocié de ambos lados con aceite de oliva. Cocine en horno medio precalentado durante 5 minutos aproximadamente. Luego retire la piel.
- Pele y corte las cebollas en juliana.
- Tapenade
- Coloque en la procesadora las aceitunas negras junto con las alcaparras, los dientes de ajo, las anchoas, jugo de limón y de a poco el aceite de oliva mientras procesa.
- Vinagreta
- Coloque en un bowl el jugo de tomate junto con el jugo de limón, sal y pimienta, mezcle y agregue de a poco el aceite de oliva hasta emulsionar.
- Armado
- En una sartén caliente con aceite de oliva y manteca saltee las cebollas a fuego mínimo hasta caramelizarlas.
- Coloque en una cacerola azúcar, una taza de agua y aceto balsámico, lleve a fuego y una vez que comience a espesar retire. Humedezca moldes individuales con el caramelo y reserve.
- Estire la masa de hojaldre logrando un espesor de ½ cm, luego corte con un molde circular de 9cm de diámetro aproximadamente, pinche los círculos con un tenedor y cocine en horno hasta que se doren levemente de ambos lados.
- Tome un molde con caramelo y acomode dentro de este una mitad de tomate, encima disponga una fina rodaja de mozzarella de búfala, sazone con sal y pimienta y luego coloque cebolla confitada, disponga los moldes sobre una placa y cocine en horno durante 5 minutos aproximadamente, hasta que la mozzarella comience a derretirse.
- Presentación
- Decore un plato dibujando líneas con la tapenade, encima acomode un disco de hojaldre, luego sobre este, desmolde el tomate y decore con las hojas de rucula y la vinagreta de tomates.