Tarta de mamey con frangipane

Preparación de la Receta

• Pasta para tarta
• Coloque en la batidora la manteca junto con el azúcar, el huevo, la esencia de vainilla y añada la harina de a poco, bata hasta blanquear.
• Retire la masa de la batidora, extienda sobre papel film y envuélvala, deje reposar en la heladera durante 24 horas.
• Transcurrido el tiempo de reposo retire la masa de la heladera, espolvoree la mesada con harina y con la ayuda de un palo de amasar estire la masa. En un molde circular de 25cm de diámetro aproximadamente acomode la masa retirando el excedente. Reserve nuevamente en la heladera durante 20 minutos.

• Crema Pastelera
• Coloque en una olla la leche junto con la mitad de azúcar (75g) y la esencia de vainilla, lleve a fuego.
• En otro bowl coloque las yemas junto con el resto de azúcar (75g restantes) y la fécula de maíz, mezcle con un batidor de alambre hasta blanquear las yemas.
• Una vez que la leche rompa el hervor incorpore una pequeña parte a las yemas, bata, esto es para que las yemas tomen temperatura, y luego incorpore las yemas al resto de la leche caliente, bata continuamente sobre el fuego hasta que espese.
• Retire del fuego y agregue la manteca, mezcle y una vez fundida extienda la crema pastelera sobre una placa forrada con papel film, cubra con el film y deje reposar en la heladera.

• Crema de almendra
• Coloque en un recipiente la manteca junto con el azúcar glass, los huevos, el polvo de almendras, la harina, el extracto de vainilla y la esencia de almendra, mezcle bien.

• Armado
• Incorpore la crema pastelera fría a la crema de almendras, mezcle bien hasta incorporarlas por completo.
• Retire la tarta de la heladera y rellene con la mezcla de cremas.
• Cocine en horno a 180ºC durante 45 minutos aproximadamente.
• Pele el mamey y corte en finas láminas.
• Retire del horno y deje enfriar.
• Extienda sobre la tarta una capa de crema pastelera y cubra luego con las láminas de mamey.

• Presentación
• Pinte con brillo.
• Decore con líneas de chocolate fundido y frambuesas.
• Corte en porciones y acompañe con un te.