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Tarta crujiente de chocolate con avellanas
Aprende a preparar esta receta de Tarta crujiente de chocolate con avellanas, de la mano de Paulina Abascal por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Crujiente de avellana
- Avellanas tostadas50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Chocolate semi amargo templado150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Mousse ligero de chocolate
- Crema500 Ml.
Conversión
Taza(s) 3.33 Pocillo(s) 5 Vaso(s) 2.50 Jarrito(s) 2 Cucharada(s) 33.33 Cucharada(s) de té 100 Cucharon(es) 1.92 Litro(s) 0.50 - Yemas6 Unidades
- Azucar150 grs.
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Huevos2 Unidades
- Agua50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Chocolate semi amargo450 g
Conversión
Kg. 0.45 Onza(s) 15.87 Libra(s) 0.99 - Pasta crujiente de chocolate
- Esencia De Vainilla1 Cantidad necesaria
- Huevo1 Unidad
- Azucar50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Harina200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - SalUna pizca
- Mantequilla150 grs.
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Cacao50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Varios
- Chocolate semi amargo250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Manteca de cacao250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55
Preparación de la Receta
- Pasta crujiente de chocolate
- Coloque en un bowl la mantequilla a temperatura ambiente junto con el azúcar, agregue cacao, esencia de vainilla y sal, mezcle hasta integrar, incorpore el huevo y por ultimo la harina, mezcle hasta lograr una pasta homogénea.
- Sobre una placa con papel encerado acomode un molde cuadrado sin base y rellénelo con la pasta, empareje con los dedos hasta cubrir por completo el molde, pinche con un cuchillo y cocine en horno precalentado a 180°C hasta que este crujiente. Terminada la cocción retire del horno y deje enfriar.
- Mousse ligero de chocolate
- En una sartén coloque el azúcar y agua, cocine a fuego medio hasta lograr el punto de bola suave.
- Bata la crema a medio punto.
- Funda el chocolate a baño de María.
- En el bowl de la batidora coloque los huevos junto con las yemas y comience a batir, una vez que espumen incorpore en forma de hilo el almíbar mientras sigue batiendo a velocidad minima.
- Crujiente de avellana
- Pique groseramente las avellanas tostadas y peladas.
- Sobre un acetato extienda una fina capa de chocolate temperado, espolvoree con avellanas y cubra con otro acetato, coloque peso encima y reserve dentro de la heladera.
- Armado
- Incorpore a las yemas con huevo y almíbar el chocolate fundido, mezcle con una espátula, agregue la crema batida a medio punto, mezcle nuevamente hasta lograr una mousse homogénea.
- Vuelque la mitad de la mousse sobre la pasta crujiente de chocolate fría, luego acomode trozos de crujiente de avellanas y termine con el resto de mousse, empareje con una espátula plana y reserve dentro del congelador durante 8 horas. Coloque el resto de la mousse dentro de un molde de flexipan con cavidades de media esfera y reserve dentro del congelador.
- Desmolde las medias esferas de chocolate y únalas formando una esfera.
- Desmolde la mousse.
- Funda el chocolate junto con la manteca de cacao a baño de María, luego mezcle y cuele. Coloque la mezcla caliente dentro de una pistola para pintar.
- Presentación
- Con la ayuda de la pistola pinte la tarta crujiente de chocolate y decore con las esferas de chocolate, avellanas y hojas de oro.