Natillas inyectadas y sorbete de tomate y fresas
Tallos de radicheta con mango graso
Aprende a preparar esta receta de Tallos de radicheta con mango graso, por Bruno Oteiza en elgourmet
Ingredientes
- Mango
- Mangos manilas 2 Unidades
- Radicheta
- Aceite de trufas 1 cda.
- Sal gruesa 1 cdita.
- Tallos de radicheta 2 cdas.
- Relleno de foie
- Sal y pimienta A gusto
- Jengibre En Polvo 1 cdita.
- Foie gras de pato 10 g
- Regaliz en polvo 2 g
- Aceite de oliva 1 cda.
- Queso Philadelphia 35 g
- Varios
- Azúcar Cantidad necesaria
- Vinagreta
- Aceite de trufas 3 cdas.
- Polvo de caramelo 3 g
- Semillas de tomate 1/2 Taza
- Sal A gusto
- Ciboulette picado 1 cdita.
- Vinagre de jerez 2 cdas.
- Orégano 1/2 cdita.
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Relleno de foie
- Corte el foie junto con el queso en laminas.
- En una sartén con aceite de oliva caliente saltee el foie y el queso.
- Condimente con jengibre, regaliz, sal y pimienta.
- Retire y coloque en un bowl. Mezcle.
- Deje enfriar.
- Mango
- Pele y lave los mangos.
- Con una mandolina corte en fetas y luego corte los bordes hasta darle forma cuadrada.
- Armado
- Con la ayuda de una cuchara, coloque en el centro de cada feta el foie.
- Forme ravioles o paquetitos.
- Lleve a la heladera y deje enfriar.
- Retire.
- Espolvoree azúcar sobre los ravioles y con un soplete caramelice cada uno.
- Vinagreta
- Coloque en un bowl las semillas de tomate junto con el vinagre, el aceite de trufa, el polvo de caramelo, el orégano, el ciboulette y condimente con sal. Mezcle.
- Radicheta
- Corte los tallos de radicheta y colóquelos en un bowl.
- Añada la sal gruesa y el aceite de trufa.
- Presentación
- Sirva en un plato los ravioles y los tallos de radicheta.
- Coloque sobre estos la vinagreta.
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