Tallarines con frutos de mar

Preparación de la Receta

• En una olla con agua hirviendo salada y el aceite de oliva, coloque los tallarines.
• Cocine por 5 minutos.
• Retire y cuele.

• Fondo de pescado
• Retire las agallas y los ojos de la cabeza de congrio.
• En una olla con agua hirviendo salada coloque las cabezas de congrio, aprovechando sus huesos.
• Pele y corte la cebolla en trozos.
• Pele y corte la zanahoria en rodajas.
• Agregue la cebolla, la zanahoria, el perejil y la pimienta negra en granos.
• Añada el vino blanco y deje cocinar por 2 horas.
• Pase por un chino y reserve.

• Salsa de frutos de mar
• Pele y pique el echalote y el ajo chilote.
• Corte el ají cacho de cabra a la mitad y retire las semillas.
• Limpie las almejas.
• Abra las machas y retire las lenguas, de unos golpes con la hoja del cuchillo.
• Corte el pulpo previamente cocido en trozos pequeños.
• Limpie los camarones y retire la vena interna.
• Corte los tomates cherry a la mitad.
• Pïque el perejil.
• En una sartén con aceite de oliva rehogue el echalotte, el ajo y el ají cacho de cabra.
• Desglace con vino blanco seco, deje evaporar el alcohol y agregue el fondo de pescado.
• Incorpore las almejas, las machas, el pulpo trozado y los camarones.
• Condimente con sal gruesa y pimienta.
• Añada el perejil picado.

• Armado
• Cuando los tallarines estén cocidos al dente incorpórelos dentro de la salsa de frutos de mar.
• Mezcle y cocine durante dos minutos más.

• Presentación
• Ralle el queso parmesano.
• En un plato coloque los tallarines con la salsa de frutos de mar, espolvoree con queso parmesano rallado.
• Decore con una rama de romero y acompañe con pan de aceitunas.