Suquet de alcachofa con almejas blancas

Preparación de la Receta

• Corte el tallo de las alcachofas dejando solo 2cm, luego retire las hojas, el corazón y las fibras, obteniendo solo la base.
• Coloque en un bowl con abundante agua y el jugo de limón, deje unos 10 minutos y retire.
• En una olla con abundante agua cocine las alcachofas, condimente con sal. Una vez tiernas retire.

• Fumet de pescado
• Pele la cebolla y pique en juliana.
• Pele la zanahoria y corte en finas rodajas.
• Pele el ajo y machaque.
• En una olla con una cucharada de manteca sude los huesos de pescado unos minutos.
• Agregue luego las verduras y abundante agua fría, cocine a fuego mínimo. Una vez que rompa el hervor retire la espuma que se forma en la superficie.
• Mezcle en un recipiente la manteca restante junto con la harina hasta conseguir una pasta suave y homogénea.

• Suquet
• Pele los echalottes y los dientes de ajo, corte ambos en finas láminas.

• Aceite de hierbas
• Coloque en un bowl las hierbas picadas y el aceite de oliva, mezcle y deje reposar.

• Armado
• Corte las bases de alcachofas en ocho partes iguales.
• En una sartén con aceite de oliva caliente saltee los ajos junto con los echalottes unos segundos, agregue luego las almejas, las alcachofas, el vino blanco, el caldo previamente colado y la crema de leche, mezcle y deje hervir. Condimente con sal y pimienta.
• Por ultimo ligue con la pasta de harina y manteca, mezcle bien, cocine unos minutos más y retire.
• Sirva en un plato hondo las almajas junto con el fumet.

• Presentacion
• Decore con hilos de cebollin y el aceite de hierbas.