30 Min
Suprema de ave rellena con ostiones
Aprende a preparar esta receta de Suprema de ave rellena con ostiones, de la mano de Guillermo Rodríguez por elGourmet
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Programa
Ingredientes
4- Estofado de papa de apio con hinojo
- Papa de apio2 Unidades
- Caldo De Ave1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Jugo de Limón1 Unidad
- Hinojo1 Unidad
- Sal y PimientaA gusto
- Aceite De Oliva1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Comino1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Cebolla picada1 Unidad
- Salsa de vainilla
- Vainilla1 Chauchas
- Manteca20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Caldo De Ave1/4 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Vino Blanco100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Echalotte picado2 cdas.
- Yema1 Unidad
- Sal y PimientaA gusto
- Aceite2 cdas.
- Crema fresca100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Suprema de pollo
- Cognac30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Echalotte picado2 cdas.
- Mostaza de Dijon10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Jugo de Limón1/2 Unidad
- Caldo de verduras2 L
Conversión
CC/Ml. 2,000 Taza(s) 13.33 Pocillo(s) 20 Vaso(s) 10 Jarrito(s) 8 Cucharada(s) 133.33 Cucharada(s) de té 400 Cucharon(es) 7.69 - Pechugas de pollo deshuesada2 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- Hojas de espinaca blanqueadas6 Unidades
- Crema de leche100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Aceite De Oliva1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Manteca1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Clara de huevo1 Unidad
- Pechuga de pollo picada150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Ostiones12 Unidades
- Varios
- Bouquet de hiervasCantidad necesaria
- Aceite de tomateCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Suprema de pollo
- En una olla caliente el caldo de pollo.
- Corte las pechugas por la mitad en forma de mariposa
- Envuélvalas en papel film y machaque las partes mas anchas
- Reserve.
- Caliente el aceite de oliva en una sartén.
- Rehogue los echalotes junto con la manteca y condimente con sal y pimienta a gusto.
- Retire y colóquelos a Baño María invertido hasta que enfrié
- Reserve.
- En un plato coloque los ostiones, condimente con sal, pimienta y jugo de limón.
- En una sartén con aceite de oliva caliente, saltee los ostiones.
- Flambe con coñac
- Retire y reserve.
- En un bowl coloque el pollo picado junto con los echalotes rehogados, la mostaza, la yema y la crema de leche.
- Mezcle bien, condimente con sal y pimienta.
- Luego incorpore la mezcla en una procesadora
- Procese hasta que quede una pasta y lleve a Baño María invertido.
- Salsa de vainilla
- Corte la vara de vainilla al centro y retire los granos con un cuchillo.
- En una olla con aceite caliente saltee los echalotes.
- Incorpore el vino blanco, la crema de leche, el caldo de ave, los granos y la vara de vainilla.
- Deje hervir hasta que la salsa tome consistencia.
- Retire y añada la yema de huevo
- Bata enérgicamente hasta integrar la yema.
- Estofado de papa de apio con hinojo
- Pele y corte en cuadraditos las papas de apio.
- Colóquelas en agua con limón y reserve.
- Corte el hinojo en juliana.
- Pase por agua hervida con sal, escurra y reserve.
- En una olla con aceite caliente rehogue la cebolla junto con la papa de apio escurrida.
- Incorpore el caldo de ave y condimente con pimienta y comino.
- En una sartén con aceite de oliva caliente, saltee el hinojo.
- Condimente con sal, pimienta y jugo de limón.
- Una vez cocidas las papas haga un puré.
- Agregue al puré el hinojo rehogado y mezcle.
- Armado
- Coloque sobre las pechugas de pollo, dejando los borde libres, las hojas de espinaca blanqueadas bien estiradas.
- Con la ayuda de una manga coloque solo en el centro de las pechugas la pasta, y sobre esta los ostiones.
- Enrolle las pechugas y envuélvalas en papel film bien apretado.
- Colóquelas en el caldo caliente a 90°C y deje cocinar con un hervor suave durante 20 minutos.
- Retire las pechugas y sáqueles el papel film.
- Corte en rodajas.
- Presentación
- Coloque en el centro de un plato un aro de 8cm e incorpore dentro de este el puré.
- Retire el aro.
- Sobre el puré coloque las rodajas de la pechuga.
- Rocié con la salsa de vainilla.
- Decore con el bouquet de hiervas y aceite de tomate.