30 Min
Suprema a la maryland
Aprende a preparar esta receta de Suprema a la maryland, de la mano de Fernando Trocca y Claudia Fontán por elGourmet
Programa
Ingredientes
4- Crema de choclo
- Leche750 cc
Conversión
Taza(s) 5 Pocillo(s) 7.50 Vaso(s) 3.75 Jarrito(s) 3 Cucharada(s) 50 Cucharada(s) de té 150 Cucharon(es) 2.88 Litro(s) 0.75 - Manteca50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Cebolla1 Unidad
- Pimiento rojo1/2 Unidad
- Pimiento verde1/2 Unidad
- Sal y PimientaA gusto
- Harina2 cdas.
- Nuez MoscadaUna pizca
- CHOCLOS3 Unidades
- Lomito canadiense
- Aceite De Oliva1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Lomito canadiense100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Papas pay
- Papas3 Unidades
- Aceite para freirCantidad necesaria
- Patacones
- Aceite para freirCantidad necesaria
- Platanos2 Unidades
- Harina3 cdas.
- Supremas
- Panko200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - SalA gusto
- Aceite para freirCantidad necesaria
- Harina100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Huevos4 Unidades
- Perejil picado1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Ajo en polvoUna pizca
- Pechuga de pollo8 Supremas
Preparación de la Receta
- Supremas
- Bata los huevos solo hasta romper el ligue, sazone con sal, incorpore el perejil picado y ajo en polvo, mezcle.
- Pase las supremas por harina, luego por huevo y por ultimo por el panko, terminado este paso humedézcalas nuevamente con huevo y empánelas con panko.
- Crema de choclo
- Pele y corte la cebolla en brunoise.
- Corte el pimiento rojo y verde en brunoise.
- Blanquee los choclos en agua hirviendo solo unos minutos, luego desgránelos.
- Patacones
- Pele los plátanos, deben estar maduros, luego córtelos en rodajas de 2cm de ancho y páselas por harina, quite el excedente.
- Papas pay
- Pele las papas y con la ayuda de una mandolina córtelas en finas láminas, luego corte las láminas en fina juliana.
- Armado
- - Para el armado de la crema de choclo
- Coloque una cacerola al fuego y una vez caliente incorpore la manteca, luego agregue la cebolla y una vez transparente añada el pimiento verde y rojo, rehogue unos minutos y agregue la harina, mezcle con una cuchara de madera, cocine un minuto y añada la leche mientras sigue mezclando, sazone con sal, pimienta y nuez moscada, una vez que rompa hervor cocine un minuto mas, incorpore los granos de choclo, mezcle y retire del fuego.
- - Para el armado de los patacones
- En una sartén con abundante aceite caliente fría las rodajas de plátano hasta dorarlas levemente, retire y escurra sobre papel absorbente
- Con la ayuda de un martillo de cocina aplaste suavemente las rodajas de plátano y fríalas nuevamente solo unos segundos.
- - Para el armado de las papas pay
- En una sartén con aceite caliente fría las papas hasta dorarlas, retire y escurra sobre papel absorbente.
- - Para el armado de las supremas
- Coloque en un horno previamente precalentado una placa de teflón, una vez caliente retire, humedézcala con aceite y coloque la mitad de las supremas, cocínelas a 180°C solo unos minutos
- En una sartén con abundante aceite caliente fría el resto de las supremas, retire y escurra sobre papel absorbente.
- En una sartén caliente con una pizca de aceite de oliva dore las fetas de lomito canadiense de ambos lados.
- Presentación
- Sirva las supremas en una fuente y acompañe con la crema de choclo, las papas pay, los patacones y el lomito canadiense.