30 Min

Strudel de papa con ensalada de brotes

Aprende a preparar esta receta de Strudel de papa con ensalada de brotes, de la mano de - por elGourmet

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Programa

Ingredientes

4
  • Ensalada
  • Coulis de frambuesas2 cdas.
  • Endibias2 Unidades
  • Acelga china10 Hojas
  • Radiccio rosso1 Unidad
  • Grasa de jamón crudo50 g
     Conversión

    Kg.0.05
    Onza(s)1.76
    Libra(s)0.11
  • Aceite De OlivaCantidad necesaria
  • Sal y PimientaA gusto
  • Ciboulette1 Taza
     Conversión

    CC/Ml.150
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • Masa
  • Harina 00002 Tazas
     Conversión

    CC/Ml.300
    Pocillo(s)3
    Vaso(s)1.50
    Jarrito(s)1.20
    Cucharada(s)20
    Cucharada(s) de té 60
    Cucharon(es)1.15
    Litro(s)0.30
  • Agua tibiaCantidad necesaria
  • Huevo1 Unidad
  • Sal finaCantidad necesaria
  • Manteca fundidaCantidad necesaria
  • Manteca1 1/2 cdas.
  • Relleno
  • Papas3 Unidades
  • Cebolla1 Unidad
  • Ajo picado1 cdita.
     Conversión

    CC/Ml.5
    Taza(s)0.03
    Pocillo(s)0.05
    Vaso(s)0.03
    Jarrito(s)0.02
    Cucharada(s)0.33
    Cucharon(es)0.02
    Litro(s)0.01
  • Manteca clarificada2 cdas.
  • TomilloA gusto
  • Aceite De OlivaCantidad necesaria
  • Sal y PimientaA gusto
  • Girgolas6 Unidades
  • Ciboulette picado1 cdita.
     Conversión

    CC/Ml.5
    Taza(s)0.03
    Pocillo(s)0.05
    Vaso(s)0.03
    Jarrito(s)0.02
    Cucharada(s)0.33
    Cucharon(es)0.02
    Litro(s)0.01

Preparación de la Receta

  • Masa
  • Coloque en un bowl la harina y en el centro agregue el huevo, el agua y la sal.
  • Integre, amase con la mano y golpee contra la mesada, hasta que la masa quede lisa.
  • Incorpore la manteca pomada e integre
  • Envuelva en papel film pintado con manteca fundida, al igual que la masa.
  • Deje reposar a temperatura ambiente
  • Luego pase por harina y estire con las manos hasta que este fina y translucida.
  • Coloque sobre un paño enharinado y corte los bordes de modo parejo.
  • Relleno
  • Lave las gírgolas y saltee con aceite de oliva y sal
  • Reserve.
  • Pele las papas, corte de ½ cm de lado y cocine poche a partir de agua fría con sal, durante 7 minutos
  • Cuele y reserve.
  • En una sartén con manteca clarificada caliente, sude la cebolla ciselada con sal e incorpore el ajo.
  • Incorpore las gírgolas y las papas reservadas.
  • Añada el tomillo, la ciboulette y condimente con sal y pimienta
  • Ensalada
  • Coloque en una olla el aceite con la grasa de jamón y lleve al fuego hasta que alcance los 90ºC, retire y deje reposar durante 1 hora
  • Cuele y enfríe.
  • Mezcle en un bowl el coulis de frambuesa junto con sal y pimienta, luego agregue el aceite saborizado poco a poco y forme una vinagreta.
  • Condimente con esta las hojas de radiccio, acelga, endibias y ciboulette
  • Armado
  • Pincele con manteca clarificada la masa de strudel.
  • Coloque el relleno en uno de los extremos y enrolle con ayuda del paño en forma de cilindro.
  • Pincele con manteca cada vuelta de masa.
  • Coloque en una placa emnatecada y cocine en el horno a 180ºC hasta que este totalmente dorada.
  • Retire, deje reposar y corte en porciones.
  • Presentación
  • Sirva en un plato el strudel y acompañe con la ensalada
  • Decore con la vinagreta.

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