Strudel de papa con ensalada de brotes

Preparación de la Receta

• Masa
• Coloque en un bowl la harina y en el centro agregue el huevo, el agua y la sal.
• Integre, amase con la mano y golpee contra la mesada, hasta que la masa quede lisa.
• Incorpore la manteca pomada e integre.
• Envuelva en papel film pintado con manteca fundida, al igual que la masa.
• Deje reposar a temperatura ambiente.
• Luego pase por harina y estire con las manos hasta que este fina y translucida.
• Coloque sobre un paño enharinado y corte los bordes de modo parejo.

• Relleno
• Lave las gírgolas y saltee con aceite de oliva y sal. Reserve.
• Pele las papas, corte de ½ cm de lado y cocine poche a partir de agua fría con sal, durante 7 minutos. Cuele y reserve.
• En una sartén con manteca clarificada caliente, sude la cebolla ciselada con sal e incorpore el ajo.
• Incorpore las gírgolas y las papas reservadas.
• Añada el tomillo, la ciboulette y condimente con sal y pimienta.

• Ensalada
• Coloque en una olla el aceite con la grasa de jamón y lleve al fuego hasta que alcance los 90ºC, retire y deje reposar durante 1 hora. Cuele y enfríe.
• Mezcle en un bowl el coulis de frambuesa junto con sal y pimienta, luego agregue el aceite saborizado poco a poco y forme una vinagreta.
• Condimente con esta las hojas de radiccio, acelga, endibias y ciboulette.

• Armado
• Pincele con manteca clarificada la masa de strudel.
• Coloque el relleno en uno de los extremos y enrolle con ayuda del paño en forma de cilindro.
• Pincele con manteca cada vuelta de masa.
• Coloque en una placa emnatecada y cocine en el horno a 180ºC hasta que este totalmente dorada.
• Retire, deje reposar y corte en porciones.

• Presentación
• Sirva en un plato el strudel y acompañe con la ensalada. Decore con la vinagreta.