Stringozzi casarecci ai peperoncino con gamberi e olive (Pasta al ají con salsa de langostinos y aceitunas)

Preparación de la Receta

• Masa
• Mezcle las harinas con el ají molido y forme una corona en la mesa de trabajo.
• En el centro disponga las claras, comience a mezclar del centro hacia los bordes añadiendo agua poco a poco hasta unir los ingredientes.
• Amase sobre la mesada enharinada hasta formar un bollo de masa lisa.
• Cubra con un film y deje reposar durante 30 minutos.
• Estire la masa hasta formar una lámina fina .
• Corte la masa en tiras de ½ cm de ancho y luego enrolle cada tira como si fuera un tirabuzón.
• Disponga en una fuente y deje secar.
• Cocine la pasta en abundante agua salada en ebullición.

• Salsa
• Procese las aceitunas hasta obtener una pasta rústica.
• Pele los langostinos, retire la cabeza, las patas y la vena del lomo.
• Pique finamente la cebolla y el perejil.
• Ralle la trufa y reserve.
• En una sartén caliente con aceite de oliva rehogue la cebolla con las anchoas.
• Incorpore la pasta de aceitunas, los langostinos, más aceite de oliva y saltee durante 2 minutos.
• Añada la trufa rallada y continúe la cocción 1 minuto más.
• Integre la pasta colada con un poco del agua de cocción, el perejil, saltee unos segundos y retire del fuego.

• Presentación
• Sirva en platos hondos y espolvoree con trufa rallada.