Spiedini di carne con frittelle di Patate e lenticchie rosse (Brochette de carne con tortillas de papa y lentejas rojas)

Preparación de la Receta

• Corte las carnes en cubos regulares.
• Corte las manzanas en cubos regulares.
• Arme los brochetas intercalando los trozos de carne con las manzanas.
• Pique el romero y el perejil.
• Deshoje el romero.
• Pele y corte el ajo en láminas.
• Prepare una emulsión con una cucharada de mostaza, miel, romero, perejil, aceite de oliva, sal y pimienta.
• Coloque los brochetas a marinar en la emulsión de mostaza durante algunos minutos.
• En una sartén bien caliente con aceite de oliva selle los brochetas, agregue el romero y el ajo.
• Lleve al horno precalentado a 180° durante 5 minutos.
• Retire del horno y desglace con vino blanco, deje evaporar el alcohol y condimente con pimienta.
• Incorpore la cucharada de mostaza restante y emulsione la salsa con manteca fría.

• Croquetas
• En una olla con agua salada, hierva las papas con piel durante 6 minutos.
• Retire, pele y ralle gruesas.
• En un bowl mezcle las papas con las lentejas previamente remojadas durante una hora y escurridas muy bien.
• Agregue el queso rallado, los huevo, sal y pimienta ; mezcle muy bien.
• Deje descansar la mezcla en la heladera por unos minutos.
• Forme croquetas de 6cm de diámetro y 1cm de espesor.
• En una olla con abundante aceite caliente, fría las croquetas hasta dorar.
• Retire sobre papel absorbente.

• Presentación
• Corte la manzana verde en gajos.
• En un plato sirva los brochetas con las croquetas, rocíe con la salsa y decore con gajos de manzana verde y hojas de hinojo.