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Spiedini di carne con frittelle di Patate e lenticchie rosse (Brochette de carne con tortillas de papa y lentejas rojas)
Aprende a preparar esta receta de Spiedini di carne con frittelle di Patate e lenticchie rosse (Brochette de carne con tortillas de papa y lentejas rojas), de la mano de Roberto Ottini por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Vino Blanco50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Miel2 cdas.
- Mostaza de Dijon150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Ajo3 Dientes
- Sal y PimientaA gusto
- Manzanas verdes4 Unidades
- Manteca fría50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Lomo de ternera500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Romero2 Ramas
- Pechuga de pollo500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Perejil1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Croquetas
- Aceite para freirCantidad necesaria
- Huevos2 Unidades
- Papas medianas400 g
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Sal y PimientaA gusto
- Queso rallado100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Pan Rallado2 cdas.
- Lentejas rojas150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Varios
- Manzana verde1 Unidad
- Hojas de Hinojo100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22
Preparación de la Receta
- Corte las carnes en cubos regulares.
- Corte las manzanas en cubos regulares.
- Arme los brochetas intercalando los trozos de carne con las manzanas.
- Pique el romero y el perejil.
- Deshoje el romero.
- Pele y corte el ajo en láminas.
- Prepare una emulsión con una cucharada de mostaza, miel, romero, perejil, aceite de oliva, sal y pimienta.
- Coloque los brochetas a marinar en la emulsión de mostaza durante algunos minutos.
- En una sartén bien caliente con aceite de oliva selle los brochetas, agregue el romero y el ajo.
- Lleve al horno precalentado a 180° durante 5 minutos.
- Retire del horno y desglace con vino blanco, deje evaporar el alcohol y condimente con pimienta.
- Incorpore la cucharada de mostaza restante y emulsione la salsa con manteca fría.
- Croquetas
- En una olla con agua salada, hierva las papas con piel durante 6 minutos.
- Retire, pele y ralle gruesas.
- En un bowl mezcle las papas con las lentejas previamente remojadas durante una hora y escurridas muy bien.
- Agregue el queso rallado, los huevo, sal y pimienta ; mezcle muy bien.
- Deje descansar la mezcla en la heladera por unos minutos.
- Forme croquetas de 6cm de diámetro y 1cm de espesor.
- En una olla con abundante aceite caliente, fría las croquetas hasta dorar.
- Retire sobre papel absorbente.
- Presentación
- Corte la manzana verde en gajos.
- En un plato sirva los brochetas con las croquetas, rocíe con la salsa y decore con gajos de manzana verde y hojas de hinojo.