Pizza con pulpo al horno de barro y tomates secos, radicchio, oliva e capperi – Lenguado alla parmigiana
Spaghetoni Freschi e Bottarga (Espaghetti de Lisa)
Aprende a preparar esta receta de Spaghetoni Freschi e Bottarga (Espaghetti de Lisa), por Daniele Pinna en elgourmet
Ingredientes
- Para la masa
- Huevos 10 Unidades
- Sémola 1 Kg
- Para la salsa
- Aceite de oliva Cantidad necesaria
- Ajo 1 Diente
- Pez Lisa 2 Unidades
- Botarga de Caviar de Lisa 1
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Para la masa :
- Mezclar 1 kg de sémola y 10 huevos.
- Integrar la masa, amasar hasta que quede lisa y homogénea. Dejar descansar.
- Con la sobadora, estirar y cortar tiras de 20 a 25 cm.
- Pasar las tiras por la máquina de Spaghetoni, dejar reposar en el bastidor de masas y tapar con un trapo húmedo.
- Poner a cocinar los Spaghetoni en agua hirviendo con sal.
- Para la salsa :
- Limpiar las impurezas del pez lisa.
- Calentar una sartén, colocar aceite de oliva y poner los filetes a sellar. Terminar su cocción en el horno.
- En una sartén colocar abundante aceite de oliva, añadir un diente de ajo, luego agregar los Spaghetoni y un poco de agua de cocción.
- Servir y colocar el pescado sobre la pasta, por último rallar la botarga (caviar de lisa) sobre la pasta.
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