30 Min
Souffle de huitlacoche
Aprende a preparar esta receta de Souffle de huitlacoche, de la mano de Gerardo Rivera por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
6- Decoración
- Manteca30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Elotes miniatura6 Unidades
- Guiso de huitlacoche
- Sal y PimientaA gusto
- Huitlacoche250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Chile jalapeño1 Unidad
- Cebolla50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Caldo De Vegetales100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Ajo5 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.18 Libra(s) 0.01 - Aceite De Oliva30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Salsa bechamel
- Leche400 cc
Conversión
Taza(s) 2.67 Pocillo(s) 4 Vaso(s) 2 Jarrito(s) 1.60 Cucharada(s) 26.67 Cucharada(s) de té 80 Cucharon(es) 1.54 Litro(s) 0.40 - Manteca50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Nuez MoscadaA gusto
- Harina50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Sal y PimientaA gusto
- Soufflé
- Huevos6 Unidades
- Queso Gruyere150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33
Preparación de la Receta
- Guiso de huitlacoche
- Corte el chile al medio, retire las semillas, nervaduras y pique finamente.
- Pique finamente el ajo, la cebolla y el epazote.
- Corte el huitlacoche en cubos regulares.
- En una sartén caliente con aceite de oliva saltee la cebolla.
- Incorpore el ajo, el chile y deje sudar.
- Añada el huitlacoche, el epazote, sal, pimienta y deje cocinar unos minutos.
- Bañe con el caldo y deje cocinar durante 5 minutos.
- Salsa bechamel
- En una cacerola derrita la manteca.
- Agregue la harina y revuelva unos segundos.
- Vierta la leche caliente sin dejar de revolver y continúe la cocción hasta que espese.
- Condimente con sal, pimienta y nuez moscada.
- Deje enfriar antes de usar.
- Soufflé
- Bata las claras a punto nieve y reserve.
- Ralle el queso gruyere con la parte gruesa del rallador.
- Mezcle la salsa bechamel con las yemas y el queso gruyere.
- Incorpore el guiso de huitlacoche y mezcle bien.
- Agregue las claras montadas y mezcle con movimientos envolventes.
- Distribuya en moldes para soufflé enmantecados hasta las 3/4 partes de su capacidad.
- Deje reposar durante 10 minutos y luego lleve al horno precalentado a 175º C durante 30 minutos aproximadamente.
- Decoración
- Pele los elotes y reserve las hojas para la presentación.
- En una sartén caliente con manteca saltee los elotes durante unos minutos.
- Coloque nuevamente dentro de sus hojas.
- Presentación
- En el costado de un plato sirva el soufflé y decore con el elote salteado.
- Rocíe los bordes del plato con aceite de chile y decore epazote.