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Sorbet de queso azul + Gelatina caliente de manzana + Espuma de papas + Aceite verde de ciboulette
Aprende a preparar esta receta de Sorbet de queso azul + Gelatina caliente de manzana + Espuma de papas + Aceite verde de ciboulette , de la mano de Martín Rebaudino por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Aceite verde de ciboulette
- Sal y PimientaA gusto
- VinagreA gusto
- Aceite De Oliva1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Ciboulette fresco1 Paquete
- Espuma de papa
- Papas4 Unidades
- SalA gusto
- Aceite De Oliva1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Gelatina caliente de manzana
- Jugo de Limón1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Azucar3 cdas.
- Manzanas10 Unidades
- Agar agar1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Sorbete de queso azul
- Queso mascarpone100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Queso Azul100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Crema inglesa2 Taza
Conversión
CC/Ml. 300 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Varios
- Manzanas asadas4 Unidades
- Naranjas2 Unidades
- Chips de manzanas verdeA gusto
Preparación de la Receta
- Sorbete de queso azul
- Pique groseramente el queso azul.
- Gelatina caliente de manzana
- Pase las manzanas por una juguera, luego tamice el jugo obtenido.
- Espuma de papa
- Pele las papas y cocínelas partiendo de agua fría con sal hasta que estén tiernas.
- Aceite verde de ciboulette
- Coloque en una licuadora el ciboulette, vinagre, sal, pimienta y aceite de oliva, licue hasta obtener una preparación bien lisa.
- Armado
- Coloque la crema inglesa en una cacerola y una vez caliente incorpore el queso azul, retire del fuego y añada el queso mascarpone, mezcle hasta fundir el queso, luego procese hasta lograr una preparación bien fina y lisa, por ultimo tamice
- Vuelque el sorbete en un bowl, cubra con papel film y reserve en la heladera durante 24 horas.
- Vuelque en una cacerola caliente el jugo de manzana, incorpore azúcar, agar agar y jugo de limón, cocine a fuego medio durante 5 minutos mientras mezcla
- Retire del fuego y reserve.
- Terminada la cocción de las papas colóquelas en una licuadora junto con una parte del agua de la cocción, licue y agregue en forma de hilo el aceite de oliva mientras sigue licuando hasta emulsionar
- Coloque la preparación dentro de un sifón y una vez que cargue el gas agítelo 3 veces.
- Pele las naranjas a vivo y luego córtelas en pequeños cubitos.
- Corte las manzanas asadas en gajos.
- Presentación
- Sobre un plato sirva un espejo de gelatina caliente de manzana, espolvoree cubitos de naranja, gajos de manzanas asadas y una quenelle de sorbete de queso azul
- Decore con chips de manzana verde.
- Sirva la espuma de papa en copas de champagne y acompañe con el aceite verde de ciboulette.