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Sopa de vino con helado de yogurt y leche de almendras con espuma de hierbabuena
Aprende a preparar esta receta de Sopa de vino con helado de yogurt y leche de almendras con espuma de hierbabuena, de la mano de Sumito Estevez por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Espuma de hierbabuena
- Gelatina1 cdita. de te
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Agua Caliente1/3 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Claras2 Unidades
- Azucar impalpable2 cdas.
- Hierbabuena30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Helado de yogurt
- Fructosa1 cda
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Mermelada de duraznos1/4 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Yogurt Natural1/2 Tazas
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Crema de leche1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Leche de almendras con manzana
- Leche1/2 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Agua de Rosas2 cdita.
Conversión
CC/Ml. 10 Taza(s) 0.07 Pocillo(s) 0.10 Vaso(s) 0.05 Jarrito(s) 0.04 Cucharada(s) 0.67 Cucharon(es) 0.04 Litro(s) 0.01 - Azucar2 cdas.
- Manzanas verdes2 Unidades
- Almendras Tostadas150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Sopa de vino
- Limon1 Unidad
- Durazno1 Unidad
- Canela en rama1 Unidad
- Vino Tinto1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Higos3 k
Conversión
Gr. 3,000 Onza(s) 105.82 Libra(s) 6.61 - Naranja1 Unidad
- Fructosa3 cdas.
Preparación de la Receta
- Helado de yogurt
- Coloque en un recipiente la crema de leche junto con en yogurt y la fructosa, bata y luego agregue la mermelada de duraznos, termine de integrar.
- Vierta la preparación dentro de la sorbetera previamente fría y trabaje hasta que la preparación este firme. Una vez firme retire y coloque en un recipiente. Reserve cubierto con papel film en el freezer.
- Sopa de vino
- Pele a vivo el limón y la naranja, retire de los gajos solo la carne de ambos.
- Corte el durazno con piel en brunoise.
- Pique los higos.
- Coloque en una olla el vino junto con la fructosa, la rama de canela, los gajos de limón, de naranja el durazno y los higos, lleve a fuego y una vez que rompa el hervor retire la fruta de la olla y deje enfriar el vino.
- Leche de almendras con manzana
- Pele las manzanas y corte groseramente.
- Coloque las manzanas en una licuadora junto con la leche, licue y agregue el azúcar junto con las almendras y el agua de rosas, licue nuevamente y cuele. Cubra con papel film y reserve en el freezer.
- Espuma de hierbabuena
- Blanquee las hojas de hierbabuena en el agua caliente durante 3 segundos, retire y pase por agua helada reservando el agua donde las blanqueo.
- Hidrate la hoja de gelatina en el agua caliente reservada junto con el azúcar impalpable, mezcle.
- Bata las claras a ½ punto.
- Coloque en la licuadora las hojas de hierbabuena junto con la gelatina hidratada y el agua, licue bien, luego tamice.
- Agregue las claras batidas a la preparación de hierbabuena y mezcle, coloque dentro de un sifón y deje reposar en la heladera durante 1 hora.
- Armado
- Sirva en una copa la leche de almendras con manzana y en un recipiente individual la sopa de vino.
- Presentación
- Coloque dentro de la sopa de vino las frutas y decore con el helado de yogurt.
- Decore la copa de leche de almendras con la espuma de hierbabuena