Sopa de mejillones

Preparación de la Receta

• Limpie los mejillones debajo del agua de la canilla.
• Pique finamente el echalotte, el ajo, el tomillo y el laurel.
• En una cacarola con aceite de oliva saltee el echalotte, con el ajo y las hierbas. Vierta el vino y los mejillones. Tape y deje cocinar durante 3 minutos.
• Cuele y reserve el jugo de coccón.
• Pele los mejillones, deseche los que no abrieron. Reserve 8 abiertos, pero sin pelar.
• Pase el jugo por un colador chino con un lienzo.
• Lleve nuevamente al fuego y agregue el fondo de pescado.
• Pique groseramente el hinojo y el puerro.
• Elimine el tronco de los champignones y pique groseramente.
• En una sartén con manteca saltee los champignones y las verduras.
• Incorpore a la sopa y continue la cocción.
• Sobre el final de la cocción añada la crema, condimente con el curry, la estrella de anis y el azafrán.
• Agregue los mejillones.

• Salsa
• En un bowl mezcle las especias con la crema y la mayonesa.

• Presentación
• Sirva en platos hondos. Decore con un mejillón con la salsa por encima.