30 Min
Sopa de cinco colores
Aprende a preparar esta receta de Sopa de cinco colores, de la mano de Iwao Komiyama por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
2- Fideos de arroz
- Fideos de arroz hidratados150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Sal y PimientaA gusto
- Caldo De Pollo2 Tazas
Conversión
CC/Ml. 300 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Caldo de algas1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Guarnición
- Cebolla de verdeo picada1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Aceite NeutroCantidad necesaria
- Tofu fresco200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Vino de arroz2 cda.
Conversión
CC/Ml. 30 Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Hongos Portobello3 Unidades
- Aceite de Sésamo2 cdas.
- Langostinos4 Unidades
- Shitakes secos hidratados2 Unidades
- Ají picante1 Una pizca
- Puré de Ajos1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Varios
- Cilantro PicadoCantidad necesaria
- Algas200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Chauchas3 Unidades
- Zanahoria1 Unidad
Preparación de la Receta
- Fideos de arroz
- Hidrate las algas durante una noche. Hierva durante 10 minutos el agua donde hidrató las algas y reserve.
- En una cacerola con abundante agua hirviendo, añada la sal y cocine los fideos durante 1 minuto.
- Retire los fideos semi crudos, cuele y pase por agua fría.
- Ponga a calentar el caldo de pollo junto con el caldo de algas.
- Pele la zanahoria y añada al caldo junto con las chauchas.
- Retire las verduras, córtelas al bies y reserve.
- Incorpore al caldo los fideos, condimente con sal, pimienta y aceite de sésamo.
- Guarnición
- Quite la cabeza de los langostinos y crúceles por el centro palitos de brochette.
- En una olla con agua hirviendo y sal cocine los langostinos durante 30 segundos.
- Retire los langostinos y quíteles los palillos.
- Colóquelos en un bowl con agua fría y pélelos.
- En una sartén con aceite caliente fría 2 de los langostinos.
- Haga un corte en el centro en forma de mariposa a los langostinos restantes.
- Inviértalos y colóqueles en el extremo uniendo las puntas, un palillo. Reserve.
- Licue el tofu, la cebolla de verdeo, el puré de ajo y condimente con sal y pimienta.
- Coloque los langostinos en una fuente para horno y rellene el centro con la pasta.
- Condiméntelos con ají picante y una gotas de aceite de sésamo.
- Gratínelos en horno.
- Con un cuchillo forme una estrella en la parte superior de los hongos.
- En una sartén con aceite caliente grille los hongos y condimente con sal y pimienta.
- Retire y desglace con vino de arroz.
- Armado
- En un plato coloque los fideos con un poco de caldo.
- Añada los langostinos sobre los fideos y alrededor de estos coloque los hongos.
- Presentación
- Decore con las verduras cortadas al bies y el cilantro picado.