Sopa de cinco colores

Preparación de la Receta

• Fideos de arroz
• Hidrate las algas durante una noche. Hierva durante 10 minutos el agua donde hidrató las algas y reserve.
• En una cacerola con abundante agua hirviendo, añada la sal y cocine los fideos durante 1 minuto.
• Retire los fideos semi crudos, cuele y pase por agua fría.
• Ponga a calentar el caldo de pollo junto con el caldo de algas.
• Pele la zanahoria y añada al caldo junto con las chauchas.
• Retire las verduras, córtelas al bies y reserve.
• Incorpore al caldo los fideos, condimente con sal, pimienta y aceite de sésamo.

• Guarnición
• Quite la cabeza de los langostinos y crúceles por el centro palitos de brochette.
• En una olla con agua hirviendo y sal cocine los langostinos durante 30 segundos.
• Retire los langostinos y quíteles los palillos.
• Colóquelos en un bowl con agua fría y pélelos.
• En una sartén con aceite caliente fría 2 de los langostinos.
• Haga un corte en el centro en forma de mariposa a los langostinos restantes.
• Inviértalos y colóqueles en el extremo uniendo las puntas, un palillo. Reserve.
• Licue el tofu, la cebolla de verdeo, el puré de ajo y condimente con sal y pimienta.
• Coloque los langostinos en una fuente para horno y rellene el centro con la pasta.
• Condiméntelos con ají picante y una gotas de aceite de sésamo.
• Gratínelos en horno.
• Con un cuchillo forme una estrella en la parte superior de los hongos.
• En una sartén con aceite caliente grille los hongos y condimente con sal y pimienta.
• Retire y desglace con vino de arroz.

• Armado
• En un plato coloque los fideos con un poco de caldo.
• Añada los langostinos sobre los fideos y alrededor de estos coloque los hongos.

• Presentación
• Decore con las verduras cortadas al bies y el cilantro picado.