Soba con semillas de mostaza y vegetales

Preparación de la Receta

• Cocine los fideos soba en abundante agua hirviendo con un poco de sal, removiendo para que no se peguen entre sí (la proporción es para un kilo de pasta 5 litros de agua), entre 4 y 5 minutos.
• Retire pase por agua helada para cortar la cocción y cuele.
• Coloque las semillas de mostaza en una cacerola con agua y cocine a fuego mínimo durante 20 minutos.
• Retire y cuele.
• Pele y pique el jengibre.
• Corte el tofu en dados, coloque en un bowl y marine con salsa de soja, mirín y jengibre y deje durante 1 hora.
• Corte las gírgolas y los shitakes en tiras.
• Corte los choclos y lo espárragos en mitades.
• Pele y corte la cebolla morada y la cebolla de verdeo en láminas finas.
• Corte el tallo del bok choy y corte las hojas en trozos.
• Coloque un wok la fuego y deje que tome temperatura.
• Añada aceite de sésamo al wok caliente y dore el tofu marinado (reserve la marinada), retire y reserve.
• Vuelva a colocar aceite de sésamo y saltée el ajo y el jengibre.
• Agregue la cebolla morada, las gírgolas, los espárragos y saltée.
• Luego las semillas de mostaza, los shitakes, los choclos y la chauchas y cocine 1 minuto más.
• Incorpore la pasta, mezcle agregue el tofu, el bok choy y el verdeo.
• Deje que el wok vuelva a levantar temperatura y añada la mermelada mezclada con la marinada del tofu.
• Saltée un minuto más y retire.

• Presentación
• Sirva el salteado en platos hondos.