30 Min
Shoyin ague
Aprende a preparar esta receta de Shoyin ague, de la mano de Iwao Komiyama por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Berenjena1 Unidad
- Pimiento rojo1/2 Unidad
- Zucchini1 Unidad
- Puerro1 Tallos
- Hongos Portobellos medianos5 Unidades
- Chauchas10 Unidades
- Zanahoria1 Unidad
- AceiteCantidad necesaria
- Masa
- Almidón de Maíz60 grs.
Conversión
Kg. 0.06 Onza(s) 2.12 Libra(s) 0.13 - SalA gusto
- Agua heladaCantidad necesaria
- Harina de trigo 0000600 g
Conversión
Kg. 0.60 Onza(s) 21.16 Libra(s) 1.32 - Salsa
- Salsa de soja30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Mirin10 cc
Conversión
Taza(s) 0.07 Pocillo(s) 0.10 Vaso(s) 0.05 Jarrito(s) 0.04 Cucharada(s) 0.67 Cucharada(s) de té 2 Cucharon(es) 0.04 Litro(s) 0.01 - Fondo de Pescado300 cc
Conversión
Taza(s) 2 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30
Preparación de la Receta
- Retire el cabito de los hongos y forme con un cuchillo una estrella superficial de 6 puntas en la base.
- Corte la berenjena en laminas al bies, solo con cáscara y luego desde la mitad de cada lamina realice cortes como formando un abanico
- Abra el abanico y pase por las tiras un escarbadientes para que no se cierren.
- Retire las puntas del zucchini, separe la piel del corazón y corte la piel en juliana.
- Corte el pimiento rojo en bocados en forma de rombos.
- Corte la zanahoria en juliana.
- Retire los bordes de las chauchas y corte en juliana.
- Corte solo la parte blanca del puerro en fina juliana.
- Masa
- Coloque en un bowl la harina junto con el almidón de maíz y el agua helada, mezcle bien.
- Salsa
- Coloque el fondo de pescado en una olla y lleve a fuego, una vez caliente agregue la salsa de soja y el mirin, deje reducir a fuego medio.
- Armado
- Coloque dentro de la masa la zanahoria en juliana, una vez que este bien empapada con la masa lleve a una sartén con abundante aceite caliente(168ºC) y fría unos minutos, retire y escurra sobre papel absorbente.
- Proceda del mismo modo con el resto de las verduras.
- Presentación
- Sirva en una fuente y acompañe con la sa