Retire el cabito de los hongos y forme con un cuchillo una estrella superficial de 6 puntas en la base.
Corte la berenjena en laminas al bies, solo con cáscara y luego desde la mitad de cada lamina realice cortes como formando un abanico. Abra el abanico y pase por las tiras un escarbadientes para que no se cierren.
Retire las puntas del zucchini, separe la piel del corazón y corte la piel en juliana.
Corte el pimiento rojo en bocados en forma de rombos.
Retire los bordes de las chauchas y corte en juliana.
Corte solo la parte blanca del puerro en fina juliana.
Masa
Coloque en un bowl la harina junto con el almidón de maíz y el agua helada, mezcle bien.
Salsa
Coloque el fondo de pescado en una olla y lleve a fuego, una vez caliente agregue la salsa de soja y el mirin, deje reducir a fuego medio.
Armado
Coloque dentro de la masa la zanahoria en juliana, una vez que este bien empapada con la masa lleve a una sartén con abundante aceite caliente(168ºC) y fría unos minutos, retire y escurra sobre papel absorbente.
Proceda del mismo modo con el resto de las verduras.