30 Min

Shoyin ague

Aprende a preparar esta receta de Shoyin ague, de la mano de Iwao Komiyama por elGourmet

Ingredientes

4
  • Berenjena1 Unidad
  • Pimiento rojo1/2 Unidad
  • Zucchini1 Unidad
  • Puerro1 Tallos
  • Hongos Portobellos medianos5 Unidades
  • Chauchas10 Unidades
  • Zanahoria1 Unidad
  • AceiteCantidad necesaria
  • Masa
  • Almidón de Maíz60 grs.
     Conversión

    Kg.0.06
    Onza(s)2.12
    Libra(s)0.13
  • SalA gusto
  • Agua heladaCantidad necesaria
  • Harina de trigo 0000600 g
     Conversión

    Kg.0.60
    Onza(s)21.16
    Libra(s)1.32
  • Salsa
  • Salsa de soja30 cc
     Conversión

    Taza(s)0.20
    Pocillo(s)0.30
    Vaso(s)0.15
    Jarrito(s)0.12
    Cucharada(s)2
    Cucharada(s) de té 6
    Cucharon(es)0.12
    Litro(s)0.03
  • Mirin10 cc
     Conversión

    Taza(s)0.07
    Pocillo(s)0.10
    Vaso(s)0.05
    Jarrito(s)0.04
    Cucharada(s)0.67
    Cucharada(s) de té 2
    Cucharon(es)0.04
    Litro(s)0.01
  • Fondo de Pescado300 cc
     Conversión

    Taza(s)2
    Pocillo(s)3
    Vaso(s)1.50
    Jarrito(s)1.20
    Cucharada(s)20
    Cucharada(s) de té 60
    Cucharon(es)1.15
    Litro(s)0.30

Preparación de la Receta

  • Retire el cabito de los hongos y forme con un cuchillo una estrella superficial de 6 puntas en la base.
  • Corte la berenjena en laminas al bies, solo con cáscara y luego desde la mitad de cada lamina realice cortes como formando un abanico. Abra el abanico y pase por las tiras un escarbadientes para que no se cierren.
  • Retire las puntas del zucchini, separe la piel del corazón y corte la piel en juliana.
  • Corte el pimiento rojo en bocados en forma de rombos.
  • Corte la zanahoria en juliana.
  • Retire los bordes de las chauchas y corte en juliana.
  • Corte solo la parte blanca del puerro en fina juliana.
  • Masa
  • Coloque en un bowl la harina junto con el almidón de maíz y el agua helada, mezcle bien.
  • Salsa
  • Coloque el fondo de pescado en una olla y lleve a fuego, una vez caliente agregue la salsa de soja y el mirin, deje reducir a fuego medio.
  • Armado
  • Coloque dentro de la masa la zanahoria en juliana, una vez que este bien empapada con la masa lleve a una sartén con abundante aceite caliente(168ºC) y fría unos minutos, retire y escurra sobre papel absorbente.
  • Proceda del mismo modo con el resto de las verduras.
  • Presentación
  • Sirva en una fuente y acompañe con la sa

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