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Selva negra a mi manera
Aprende a preparar esta receta de Selva negra a mi manera , de la mano de Paulina Abascal por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
1- Para la decoración
- Hojas de mentaA gusto
- Aros de chocolateCantidad necesaria
- Cerezas amarena20 Unidades
- Crema BatidaCantidad necesaria
- Hoja de oro
- Matizador natural color cobre
- Para la espuma de vainilla
- Crema para batir250 grs.
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Carga para sifón1 Unidad
- Vaina de vainilla1 Unidad
- Agua10 Ml.
Conversión
Taza(s) 0.07 Pocillo(s) 0.10 Vaso(s) 0.05 Jarrito(s) 0.04 Cucharada(s) 0.67 Cucharada(s) de té 2 Cucharon(es) 0.04 Litro(s) 0.01 - Grenetina2 grs.
Conversión
Kg. 0 Onza(s) 0.07 Libra(s) 0 - Azúcar glass50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Para los aires de cacao
- Azucar30 grs.
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Agua500 Ml.
Conversión
Taza(s) 3.33 Pocillo(s) 5 Vaso(s) 2.50 Jarrito(s) 2 Cucharada(s) 33.33 Cucharada(s) de té 100 Cucharon(es) 1.92 Litro(s) 0.50 - Cocoa35 grs.
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.23 Libra(s) 0.08 - Kirsh (licor de cerezas)10 Ml
Conversión
Taza(s) 0.07 Pocillo(s) 0.10 Vaso(s) 0.05 Jarrito(s) 0.04 Cucharada(s) 0.67 Cucharada(s) de té 2 Cucharon(es) 0.04 Litro(s) 0.01 - Lecitina de soja3 g
Conversión
Kg. 0 Onza(s) 0.11 Libra(s) 0.01
Preparación de la Receta
- Para la espuma de vainilla
- Para ello, hervimos la crema con el azúcar y agregamos la vaina para hacer una infusión.
- Agregamos la grenetina hidratada y fundida y ponemos en el sifón, agregamos carga, agitamos y mantenemos en refrigeración.
- Para el aire de cacao
- Con ayuda de un mixer, mezclamos agua, azúcar, kirsh, cocoa, lecitina y refrigeramos.
- Con ayuda de un mixer formamos la espuma.
- Para el montaje
- En un vasito colocamos 3/4 partes de la espuma de vainilla.
- Espolvoreamos de un lado el chocolate rallado, del otro lado la espuma y en el centro las cerezas Amarena en trozos.
- Para la decoración
- Decoramos con un aro de chocolate matizado con color cobre pegándolo al vaso con un poco de crema, encima colocamos una cereza, una hoja de oro y una hoja de menta.