Selección de bocados para aperitivos

Preparación de la Receta

• Helado de queso parmesano
• Bata las yemas junto con el azúcar a blanco.
• En una olla caliente la leche junto con el queso parmesano a punto de hervor (no deje hervir la leche).
• Retire y añada la leche a las yemas, bata y coloque nuevamente al fuego hasta punto de hervor.
• Añada el queso crema, la glucosa y mezcle lentamente.
• Retire, cuele y lleve a baño María invertido.
• Una vez fría coloque en la maquina hacer helado.

• Vinagreta de manzana
• Pele y corte la manzana en cuadraditos. Reserve con jugo de limón.
• En una olla con aceite de oliva derrita la manteca a fuego fuerte.
• Añada luego el echalotte, la manzana, la miel, el jugo de limón, la mostaza y el azúcar.
• Mezcle y condimente con sal y pimienta.
• Retire y lleve a baño María invertido.

• Salsa
• En una olla coloque la salsa de soja, el vino blanco, la miel, el pizco y el azúcar.
• Deje reducir a fuego lento hasta lograr una textura espesa.

• Bloody mary
• Pele, retire las pepas y pique los tomates.
• Coloque en un bowl y condimente con sal de apio, pimienta, sal y aceite de oliva.
• Lleve a la licuadora y licue hasta moler el tomate.
• Agregue el jugo de tomate, licue unos segundos mas y retire.
• Coloque nuevamente en un bowl, añada el vodka y el apio.
• Lleve al freezer.

• Rollos de salmón
• Tome una porción de queso crema.
• Coloque sobre un papel film y aplaste con las manos dando forma rectangular, logrando un grosor de 1cm.
• Enrolle dos fetas de salmón y colóquelas sobre el queso crema.
• Luego con la ayuda del papel film enrolle el queso crema apretando hasta que quede firme.
• Lleve al freezer durante 30 minutos.
• Retire, quite el papel film, corte por la mitad y pase uno de los rolls por sésamo y otro por ciboulette.

• Armado
• Con un molde circular pequeño haga cortes sobre las rodajas de pan.
• Corte los rolls en porciones de 1cm de grosor y colóquelas sobre los círculos de pan.
• Coloque en platos pequeños hielo picado y sobre este una ostra.
• Sobre las ostras añada la vinagreta.
• En vasos pequeños coloque solo hasta la mitad el bloody mari y sobre este el helado.
• Sobre los rolls añada unas gotas de la salsa.
• En una fuente coloque los platos con las ostras, los rolls y los vasos con blodi mari.

• Presentación
• Decore con una rama de apio y sirva.