30 Min
Selección de bocados para aperitivos
Aprende a preparar esta receta de Selección de bocados para aperitivos, de la mano de Guillermo Rodríguez por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
2- Ostras6 Unidades
- Bloody mary
- Aceite De Oliva2 cdas.
- Sal de apio1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Vodka50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Sal y PimientaA gusto
- Tomates2 Unidades
- Apio1 Rama
- Jugo de tomate1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Helado de queso parmesano
- Leche1 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Azucar1/4 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Glucosa1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Queso Crema50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Queso Parmesano Rallado100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Yemas de huevo batidas4 Unidades
- Rollo de salmón
- Ciboulette picadoCantidad necesaria
- Salmón ahumado8 Fetas
- Semillas de sésamoCantidad necesaria
- Queso crema en barra200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Salsa
- Salsa de soja100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Vino Blanco75 cc
Conversión
Taza(s) 0.50 Pocillo(s) 0.75 Vaso(s) 0.38 Jarrito(s) 0.30 Cucharada(s) 5 Cucharada(s) de té 15 Cucharon(es) 0.29 Litro(s) 0.08 - Miel2 cdas.
- Azucar50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Pisco70 cc
Conversión
Taza(s) 0.47 Pocillo(s) 0.70 Vaso(s) 0.35 Jarrito(s) 0.28 Cucharada(s) 4.67 Cucharada(s) de té 14 Cucharon(es) 0.27 Litro(s) 0.07 - Varios
- Apio1 Rama
- Pan pumpernikeCantidad necesaria
- Vinagreta de manzana
- Jugo de Limón1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Miel2 cdas.
- Echalotte picado2 cdas.
- Manzana verde1 Unidad
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Manteca2 cdas.
- Sal y PimientaA gusto
- Azucar1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Mostaza en grano2 1/2 cdas.
Preparación de la Receta
- Helado de queso parmesano
- Bata las yemas junto con el azúcar a blanco.
- En una olla caliente la leche junto con el queso parmesano a punto de hervor (no deje hervir la leche).
- Retire y añada la leche a las yemas, bata y coloque nuevamente al fuego hasta punto de hervor.
- Añada el queso crema, la glucosa y mezcle lentamente.
- Retire, cuele y lleve a baño María invertido.
- Una vez fría coloque en la maquina hacer helado.
- Vinagreta de manzana
- Pele y corte la manzana en cuadraditos. Reserve con jugo de limón.
- En una olla con aceite de oliva derrita la manteca a fuego fuerte.
- Añada luego el echalotte, la manzana, la miel, el jugo de limón, la mostaza y el azúcar.
- Mezcle y condimente con sal y pimienta.
- Retire y lleve a baño María invertido.
- Salsa
- En una olla coloque la salsa de soja, el vino blanco, la miel, el pizco y el azúcar.
- Deje reducir a fuego lento hasta lograr una textura espesa.
- Bloody mary
- Pele, retire las pepas y pique los tomates.
- Coloque en un bowl y condimente con sal de apio, pimienta, sal y aceite de oliva.
- Lleve a la licuadora y licue hasta moler el tomate.
- Agregue el jugo de tomate, licue unos segundos mas y retire.
- Coloque nuevamente en un bowl, añada el vodka y el apio.
- Lleve al freezer.
- Rollos de salmón
- Tome una porción de queso crema.
- Coloque sobre un papel film y aplaste con las manos dando forma rectangular, logrando un grosor de 1cm.
- Enrolle dos fetas de salmón y colóquelas sobre el queso crema.
- Luego con la ayuda del papel film enrolle el queso crema apretando hasta que quede firme.
- Lleve al freezer durante 30 minutos.
- Retire, quite el papel film, corte por la mitad y pase uno de los rolls por sésamo y otro por ciboulette.
- Armado
- Con un molde circular pequeño haga cortes sobre las rodajas de pan.
- Corte los rolls en porciones de 1cm de grosor y colóquelas sobre los círculos de pan.
- Coloque en platos pequeños hielo picado y sobre este una ostra.
- Sobre las ostras añada la vinagreta.
- En vasos pequeños coloque solo hasta la mitad el bloody mari y sobre este el helado.
- Sobre los rolls añada unas gotas de la salsa.
- En una fuente coloque los platos con las ostras, los rolls y los vasos con blodi mari.
- Presentación
- Decore con una rama de apio y sirva.