Besugo al romero
Scapece di razza alla molisana (Raya en escabeche al estilo Molise)
Aprende a preparar esta receta de Scapece di razza alla molisana (Raya en escabeche al estilo Molise), por Donato De Santis en elgourmet
Ingredientes
- Ajos al vino
- Vino tinto 500 cc
- Ajo 1 Cabeza
- Escabeche
- Harina Cantidad necesaria
- Vinagre de vino blanco 700 cc
- Sal A gusto
- Aceite para freir Cantidad necesaria
- Azafrán 1 Cápsula
- Agua 300 cc
- Pez raya 800 g
- Opcional
- Perejil fresco
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Escabeche
- Limpie la pieza de pescado y luego corte en trozos parejos.
- Pase por harina y fría en abundante aceite caliente.
- Escurra sobre papel absorbente y espolvoree con sal.
- En una cazuela de barro caliente el vinagre con, el agua, el azafrán y retire del fuego.
- Disponga el pescado en capas, bañe con el vinagre, y lleve al frío durante 24 horas antes de servir.
- Ajos al vino
- Separe los dientes de ajo y retire su piel.
- En una cacerola lleve el vino a hervor con los dientes de ajo.
- Baje el fuego y deje cocinar hasta que el líquido se reduzca a la mitad de su volumen.
- Presentación
- En una fuente arma un colchón con hojas de perejil, encima sirva el escabeche, rocíe con la marinada y a los lados disponga los dientes de ajo.
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