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Scapece di razza alla molisana (Raya en escabeche al estilo Molise)
Aprende a preparar esta receta de Scapece di razza alla molisana (Raya en escabeche al estilo Molise), de la mano de Donato De Santis por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Ajos al vino
- Vino Tinto500 cc
Conversión
Taza(s) 3.33 Pocillo(s) 5 Vaso(s) 2.50 Jarrito(s) 2 Cucharada(s) 33.33 Cucharada(s) de té 100 Cucharon(es) 1.92 Litro(s) 0.50 - Ajo1 Cabeza
- Escabeche
- SalA gusto
- Aceite para freirCantidad necesaria
- Azafrán1 Cápsula
- Agua300 cc
Conversión
Taza(s) 2 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Pez raya800 g
Conversión
Kg. 0.80 Onza(s) 28.22 Libra(s) 1.76 - Vinagre de Vino Blanco700 cc
Conversión
Taza(s) 4.67 Pocillo(s) 7 Vaso(s) 3.50 Jarrito(s) 2.80 Cucharada(s) 46.67 Cucharada(s) de té 140 Cucharon(es) 2.69 Litro(s) 0.70 - HarinaCantidad necesaria
- Opcional
- Perejil fresco
Preparación de la Receta
- Escabeche
- Limpie la pieza de pescado y luego corte en trozos parejos.
- Pase por harina y fría en abundante aceite caliente.
- Escurra sobre papel absorbente y espolvoree con sal.
- En una cazuela de barro caliente el vinagre con, el agua, el azafrán y retire del fuego.
- Disponga el pescado en capas, bañe con el vinagre, y lleve al frío durante 24 horas antes de servir.
- Ajos al vino
- Separe los dientes de ajo y retire su piel.
- En una cacerola lleve el vino a hervor con los dientes de ajo.
- Baje el fuego y deje cocinar hasta que el líquido se reduzca a la mitad de su volumen
- Presentación
- En una fuente arma un colchón con hojas de perejil, encima sirva el escabeche, rocíe con la marinada y a los lados disponga los dientes de ajo.