Scapece di razza alla molisana (Raya en escabeche al estilo Molise)

Preparación de la Receta

• Escabeche
• Limpie la pieza de pescado y luego corte en trozos parejos.
• Pase por harina y fría en abundante aceite caliente.
• Escurra sobre papel absorbente y espolvoree con sal.
• En una cazuela de barro caliente el vinagre con, el agua, el azafrán y retire del fuego.
• Disponga el pescado en capas, bañe con el vinagre, y lleve al frío durante 24 horas antes de servir.

• Ajos al vino
• Separe los dientes de ajo y retire su piel.
• En una cacerola lleve el vino a hervor con los dientes de ajo.
• Baje el fuego y deje cocinar hasta que el líquido se reduzca a la mitad de su volumen.

• Presentación
• En una fuente arma un colchón con hojas de perejil, encima sirva el escabeche, rocíe con la marinada y a los lados disponga los dientes de ajo.