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Sashimi nueva era
Aprende a preparar esta receta de Sashimi nueva era, de la mano de Sumito Estevez por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Ensalada
- Plátanos verdes2 Unidades
- Agua2 Tazas
Conversión
CC/Ml. 300 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Jugo de Limón1 Unidad
- Manzana verde1 Unidad
- Lechugas variadas400 g
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Peperoncini4 Unidades
- Polvo de batata frita
- Batata rosada1/2 k
Conversión
Gr. 500 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Aceite de Maíz para freírCantidad necesaria
- Reducción de vinagre balsámico
- Aceto balsámico1 1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Azucar4 cdas.
- Sashimi
- Pescado Blanco600 g
Conversión
Kg. 0.60 Onza(s) 21.16 Libra(s) 1.32 - Salmón ahumado200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Vinagreta
- Jugo de Limón3 cdas.
- Jugo de Naranja1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Azucar2 cdas.
- Aceite de Sésamo2 cda.
Conversión
CC/Ml. 30 Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Agua3 cdas.
- Sal1 cdas.
- Salsa de soja japonesa1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Salsa de soja1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15
Preparación de la Receta
- Sashimi
- Abra el pescado blanco al medio estilo mariposa de manera que quede una lámina de ½ cm de espesor.
- Cubra con filetes de salmón, coloque sobre papel film y enrolle como un caramelo cilíndrico de 7 cm
- De diámetro y lleve al freezer.
- Retire del freezer y corte en láminas muy finas.
- Acomode en un plato, cubra con papel film y reserve en el freezer.
- Luego retire 10 minutos antes de su uso.
- Reducción de vinagre balsámico
- En una olla coloque el vinagre balsámico con el azúcar a reducir a fuego medio hasta que se convierta en un caramelo
- Reserve y deje enfriar.
- Ensalada
- Corte la manzana verde en juliana.
- En un bowl mezcle el agua y el jugo de limón y coloque las manzanas, reserve hasta utilizar.
- Corte los plátanos o bananas firmes en cubos pequeños.
- En un bowl coloque la mezcla de lechugas con los plátanos y condimente con la reducción de vinagre balsámico.
- Pique el peperonccini.
- Polvo de batata frita
- Pele y corte la batata rosada en juliana muy fina
- En abundante aceite caliente fría la batata hasta que estos hilos estén bien crujientes
- Retire sobre papel absorbente y Procese la batata frita hasta lograr un polvo.
- Reserve a temperatura ambiente.
- Vinagreta
- En un bowl mezcle el agua, el jugo de limón, el jugo de naranja, el aceite de sésamo, el azúcar y la salsa de soja japonesa.
- Presentación
- Al momento de servir bañe el plato de sashimi con 4 cdas de vinagreta, agregue las manzanas, la mezcla de lechugas y banana, espolvoree con el peperonccini y el polvo de batatas fritas.