Sashimi (Láminas de mariscos y pescados frescos)

Preparación de la Receta

• Corte los limones en mitades.
• En una cacerola con abundante agua en ebullición disponga las mitades de un limón y sal.
• Blanquee los tubos y tentáculos de calamar durante 10 a 15 segundos por separado.
• Corte la cocción en agua helada, escurra bien y abra al medio.
• Realice cortes superficiales sobre su cara externa de un tubo y reserve.
• Corte el alga de la misma medida que el tubo de calamar.
• Corte un pepino en bastones pequeños y el otro en rodajas finas al bies.
• Coloque un trozo de alga sobre el tubo de calamar con los cortes hacia afuera, en un extremo coloque un bastón de pepino y enrolle bien.
• Finalmente corte en rodajas finas.
• Corte el otro tubo de calamar en tiras finas y reserve.
• Separe los tentáculos de calamar y córtelos en láminas finas.
• Retire la vena del lomo de los langostinos.
• En una cacerola aparte con abundante agua en ebullición disponga las mitades de un limón y sal.
• Incorpore los langostinos y blanquee durante 1 minuto.
• Corte la cocción en agua helada y retire su caparazón.
• Corte los tentáculos de pulpo en rodajas finas a 45º.
• Macere las huevas de salmón con el sake.
• Corte el nabo y el alga wakame en fina juliana.

• Presentación
• En el borde de una fuente acomode las rodajas de pulpo en forma de abanico, sobre éstos distribuya las láminas de pepino de la misma forma, luego los calamares con pepino, a continuación los tentáculos y las tiras de tubo de calamar.
• Termine con los langostinos, hojas de lechuga, juliana de nabo, de algas wakame, perejil, huevas de salmón y wasabi