30 Min
Sashimi de lengua de res
Aprende a preparar esta receta de Sashimi de lengua de res, de la mano de Alfonso Cadena Rubio por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Fondo de Pollo1 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Cebolla1 Unidad
- Lengua de vaca1 Unidad
- Aceite De Oliva3 cdas.
- Apio1 Tallo
- Sal y PimientaA gusto
- Tomates2 Unidades
- Ajo1 Diente
- Eneldo1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Manteca pomada1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Guarnición
- PimientaA gusto
- Miel1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Salsa de soja1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Espinaca1 Paquete
- Jugo de Naranja1 Unidad
- Echalotte picado1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Salsa
- Hojas de Albahaca12 Unidades
- Jugo de Limón2 cdas.
- Mostaza de Dijon1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Aceite De Oliva2 cdas.
- Ajo picado2 cdita.
Conversión
CC/Ml. 10 Taza(s) 0.07 Pocillo(s) 0.10 Vaso(s) 0.05 Jarrito(s) 0.04 Cucharada(s) 0.67 Cucharon(es) 0.04 Litro(s) 0.01 - Salsa de soja1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Chile serrano1/2 Unidad
- Orégano1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Sal y PimientaA gusto
- Cilantro1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Echalotte1 Unidad
- Aceto balsámico1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Fondo de Pollo250 cc
Conversión
Taza(s) 1.67 Pocillo(s) 2.50 Vaso(s) 1.25 Jarrito(s) 1 Cucharada(s) 16.67 Cucharada(s) de té 50 Cucharon(es) 0.96 Litro(s) 0.25 - Aceite de oliva extra virgen2 cda.
Conversión
CC/Ml. 30 Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Echalotte picado1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Azucar1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Aguacates1 Unidades
- Eneldo1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Manteca pomada1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02
Preparación de la Receta
- Pele la cebolla y corte groseramente junto con el apio.
- En una olla con fondo de pollo, cebolla y el apio cocine la lengua de res, sazone con sal y pimienta y una vez tierna retire.
- Quite la piel de la lengua en caliente.
- Pele y corte el diente de ajo en láminas.
- En una sartén caliente con aceite de oliva selle los tomates enteros de todos sus lados junto con el ajo y la manteca, sazone con sal, pimienta y eneldo. Una vez dorado levemente termine la cocción en horno durante 30 minutos aproximadamente. Luego retire.
- Salsa
- Coloque en un mortero el echalotte junto con una cucharadita de ajo, el cilantro, 6 hojas de albahaca, el chile serrano picado, el eneldo, sal, pimienta, mostaza de dijón, salsa de soja, aceto balsámico, una cucharada de jugo de limón, orégano y aceite de oliva, machaque bien. Justo en el momento de utilizarla agregue 1cdita de azúcar y mezcle.
- Pele y corte en láminas el diente de echalotte.
- Armado
- Una vez fría la lengua corte en finas láminas.
- Disponga sobre una fuente la mitad de láminas de lengua y envuelva con papel film, luego con mucho cuidado y con un martillo de golpecitos suaves a la lengua. Reserve en la heladera.
- En una sartén caliente con aceite de oliva extra virgen, manteca, la cucharadita restante de ajo picado y las láminas de echalotte saltee la lengua restante, luego agregue las hojas de albahaca, el jugo de limón, sal, pimienta y fondo de pollo, mezcle con una cuchara de madera.
- Para la guarnición, coloque en un bowl las hojas de espinaca junto con el echalotte picado, la miel, la salsa de soja, el jugo de naranja y la pimienta, mezcle.
- Presentación
- Acompañe a la lengua fría con los tomates rostizados calientes y bañe la lengua con la salsa.
- En otro plato sirva la lengua salteada y acompañe con la guarnición.
- Decore con bolitas de aguacate.