60 Min
Sashimi de Besugo por Iwao
Aprende a preparar esta receta de Sashimi de Besugo por Iwao, de la mano de Iwao Komiyama por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Pepino Japonés2 Unidades
- Besugo800 grs
Conversión
Kg. 0.80 Onza(s) 28.22 Libra(s) 1.76 - Brotes de rabanito20 grs
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Caviar de salmón5 grs
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.18 Libra(s) 0.01 - Jengibre en pickle20 grs
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Lima3 Unidades
- Nabo300 grs
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Perejilc/n
- Zanahoria1 Unidad
- Takuan (Pickle de nabo Japonés)10 grs
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Wasabic/n
Preparación de la Receta
- Tomar 2 besugos y cortar 2 filetes de cada uno, reservar por un lado los filetes con piel y por otro lado el espinazo con la cola.
- Realizar unos cortes, superficiales, sobre la piel y rociar con agua caliente y cortar la cocción con agua helada, quedando la piel cocida y la carne cruda.
- Realizar cortes transversales de 4- 5 mm y presentar sobre el mismo espinazo con la cola y la cabeza a modo de decoración.
- Acompañar con wasabi, caviar de salmón dentro de la lima, brotes de rabanito, pickle de jengibre, nabo y zanahoria rallados y láminas de pepino.
- Servir con salsa de soja.