Sartú di riso con fruti di mare

Preparación de la Receta

• Pique el perejil.
• En una cacerola con abundante agua salada hirviendo cocine el arroz durante 15 minutos.
• Cuele el arroz y mezcle con la manteca, el perejil picado, los huevos y el queso rallado.
• Deje enfriar antes de utilizar.

• Albóndigas
• Corte la merluza en trozos.
• Remoje el pan en agua y luego exprima el líquido.
• Pique finamente las hierbas.
• Procese la merluza, con el pan, las hierbas, el pan rallado, los huevos, sal y pimienta
• Tome porciones de esta preparación y forme pequeñas esferas.
• Fría en abundante aceite caliente.
• Escurra sobre papel absorbente.

• Salsa
• Pele los camarones, elimine la cabeza, las patas, las colas y vena del lomo.
• Pique finamente las hierbas.
• En una sartén con aceite de oliva dore el ajo y el peperoncino.
• Incorpore el puré de tomates y cocine a fuego bajo durante 10 minutos.
• Agregue los camarones, sal, pimienta y cocine durante 2 minutos.
• Añada los mejillones pelados, las hierbas y termine la cocción.

• Lupines
• Hidrate los lupines en abundante agua durante 12 horas.
• Cocine en abundante agua salada hasta que estén tiernos.

• Decoración
• Pique los mejillones.
• En una sartén con aceite de oliva caliente los mejillones y el puré de tomates.

• Armado
• Enmanteque un molde grande de timbal enlozado y espolvoree las paredes con pan rallado.
• Bata los huevos, moje todo el interior del molde y espolvoree nuevamente con pan rallado.
• Elimine el exceso de pan rallado.
• Forme una capa de arroz en el fondo y paredes del molde presionado bien.
• En el interior intercale las albóndigas con la salsa y los lupines hasta completar el molde.
• Termine con una capa de arroz, espolvoree con pan rallado y manteca.
• Cubra con papel aluminio y cocine en el horno precalentado a 200º C durante 5 minutos.

• Presentación
• Desmolde en una fuente y decore con la salsa alrededor.