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Sartú di riso con fruti di mare
Sartú di riso con fruti di mare
Aprende a preparar esta receta de Sartú di riso con fruti di mare, por Donato De Santis en elgourmet
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Ingredientes
Sal
A gusto
Huevos
2 Unidades
Manteca
100 g
Queso parmesano rallado
1 cda.
Arroz Carnaroli
1 k
Perejil
1 cda.
Albóndigas
Pan rallado
2 cdas.
Mejorana
1 cdita.
Agua
Cantidad necesaria
Pan francés
1 Unidad
Sal y pimienta
A gusto
Huevos
2 Unidades
Aceite para freir
Cantidad necesaria
Filete de merluza
350 g
Albahaca
1 cdita.
Tomillo
1 cdita.
Decoración
Mejillones Pelados
100 g
Aceite de oliva
Cantidad necesaria
Puré de tomate
200 cc
Lupines
Sal
A gusto
Lupines
500 g
Agua
Cantidad necesaria
Salsa
Peperoncino
1 Unidad
Mejorana
1 cdita.
Camarones
300 g
Aceite de oliva
1 cda.
Puré de tomate
500 cc
Sal y pimienta
A gusto
Ajo
1 Diente
Mejillones Pelados
250 g
Tomillo
1 cdita.
Albahaca
1 cdita.
Varios
Manteca
Cantidad necesaria
Huevos
2 Unidades
Pan rallado
Cantidad necesaria
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Pique el
perejil
.
En una
cacerola
con abundante agua salada hirviendo cocine el
arroz
durante 15 minutos.
Cuele el
arroz
y mezcle con la
manteca
, el
perejil
picado, los huevos y el queso rallado.
Deje enfriar antes de utilizar.
Albóndigas
Corte la merluza en trozos.
Remoje el pan en agua y luego exprima el líquido.
Pique finamente las hierbas.
Procese la merluza, con el pan, las hierbas, el pan rallado, los huevos, sal y pimienta
Tome porciones de esta preparación y forme pequeñas esferas.
Fría en abundante aceite caliente.
Escurra sobre papel absorbente.
Salsa
Pele los
camarones
, elimine la cabeza, las patas, las colas y vena del
lomo
.
Pique finamente las hierbas.
En una sartén con aceite de oliva dore el
ajo
y el
peperoncino
.
Incorpore el puré de tomates y cocine a fuego bajo durante 10 minutos.
Agregue los
camarones
, sal, pimienta y cocine durante 2 minutos.
Añada los mejillones pelados, las hierbas y termine la cocción.
Lupines
Hidrate los lupines en abundante agua durante 12 horas.
Cocine en abundante agua salada hasta que estén tiernos.
Decoración
Pique los mejillones.
En una sartén con aceite de oliva caliente los mejillones y el puré de tomates.
Armado
Enmanteque un molde grande de timbal enlozado y espolvoree las paredes con pan rallado.
Bata los huevos, moje todo el interior del molde y espolvoree nuevamente con pan rallado.
Elimine el exceso de pan rallado.
Forme una capa de
arroz
en el fondo y paredes del molde presionado bien.
En el interior intercale las albóndigas con la salsa y los lupines hasta completar el molde.
Termine con una capa de
arroz
, espolvoree con pan rallado y
manteca
.
Cubra con papel aluminio y cocine en el horno precalentado a 200º C durante 5 minutos.
Presentación
Desmolde en una fuente y decore con la salsa alrededor.
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