30 Min
Sandwich del pescador
Aprende a preparar esta receta de Sandwich del pescador, de la mano de Bruno Y Olivier por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Masa
- Azafrán en hebras1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Agua600 cc
Conversión
Taza(s) 4 Pocillo(s) 6 Vaso(s) 3 Jarrito(s) 2.40 Cucharada(s) 40 Cucharada(s) de té 120 Cucharon(es) 2.31 Litro(s) 0.60 - Sal25 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 0.88 Libra(s) 0.06 - Levadura20 grs.
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Masa madre500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Licor de Anís1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Hinojos2 Unidades
- Harina1 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Harina de Centeno80 g
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.82 Libra(s) 0.18 - Relleno
- Mero200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - EneldoA gusto
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Sal y PimientaA gusto
- Tomates secos hidratados60 g
Conversión
Kg. 0.06 Onza(s) 2.12 Libra(s) 0.13 - Cáscaras de limón confitado100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Hojas de Rúcula2 Paquete
Preparación de la Receta
- Masa
- Corte el hinojo en fina juliana.
- Lleve al horno una cacerola con aceite y azafrán, una vez caliente incorpore el hinojo, sal y pimineta y cocine hasta que este tierno. Unos minutos antes de retirar el hinojo incorpore el licor de anís.
- Coloque en un bowl las harinas, masa madre, levadura, sal, agua tibia de a poco y comience a unir los ingredientes, una vez unidos amase sobre la mesada durante 25 minutos, transcurrido este tiempo incorpore el hinojo frió y amase nuevamente hasta unirlo a la masa por completo.
- Reserve la masa en un bowl cubierta con un paño y a temperatura ambiente durante 1 ½ hora.
- Relleno
- Corte los tomates secos previamente hidratados en juliana.
- Corte las cáscaras de limón confitadas en juliana.
- Armado
- Transcurrido el tiempo de reposo de la masa sepárela en porciones de aproximadamente 100 gramos cada una y arme los panes en forma de baguetines, deje reposar nuevamente durante 20 minutos, luego cocínelos en horno precalentado a 200°C.
- Corte los baguetines una vez fríos al medio, acomode un filete de mero, sazone con sal y pimineta, aceite de oliva, los tomates secos y las cáscaras de limón confitado, cubra con la mitad de pan y envuelva el sándwich en papel aluminio, cocine en horno a 180°C durante aproximadamente 25 minutos.
- Coloque las hojas de rucula en un bowl junto con el eneldo y condimente con una vinagreta.
- Presentación
- Presente los sándwiches del pescador en una fuente y acompañe con la ensalada de rucula y eneldo.