Salmone al vapore con zabione di nocciole (Salmón rosado al vapor con sabayón de avellanas)

Preparación de la Receta

• Pique la pimienta rosa, los granos de mostaza y el romero.
• Corte el salmón en tiras y reboce con las especias picadas.
• Enrolle el salmón en hojas de parra.
• Coloque a hervir agua junto con la rama de canela, los clavos de olor, las hojas de laurel y la escencia de vainilla.
• Cubra el agua con una vaporera, coloque dentro el salmón y cocine al vapor durante 15 minutos.

• Arroz pilaf
• Pele la cebolla, corte a la mitad y pinche con los clavos de olor.
• En una olla caliente manteca y coloque la media cebolla.
• Añada el arroz y tueste.
• Cubra con el caldo (el doble de la cantidad del arroz), tape y lleve a horno a 180 grados durante 10 a 15 minutos y hasta que se evapore el caldo.
• Retire y deje enfriar.
• En una sartén con manteca, tomillo y pimienta rosa saltée el arroz. Añada sal.

• Sabayón de avellanas
• Mezcle la manteca blanda con las avellanas y lleve a la heladera.
• Bata las yemas junto con el vino blanco y la sal.
• Siga batiendo a baño maría hasta que monte la crema.
• Añada la mezcla de manteca y avellanas e incorpore mezclando.

• Presentación
• Sirva el arroz dando forma con un aro redondo, a un lado el salmón y cubra con el sabayón.