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Salmón marinado, manzanas verdes y vinagreta de pistache
Aprende a preparar esta receta de Salmón marinado, manzanas verdes y vinagreta de pistache, de la mano de Mikel Alonso por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Lomo de salmón1 Unidad
- Jugo de Naranja1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Jugo de Limón1/4 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Azucar30 grs.
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Albahaca5 Hojas
- Cascara de naranja1 Tira
- Sal y PimientaA gusto
- Badiana en polvoUna pizca
- Cascara de limon1 Tira
- Menta10 Hojas
- Manzana cuadrada
- Clorofila1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Manzanas verdes2 Unidades
- Acido ascórbico3 g
Conversión
Kg. 0 Onza(s) 0.11 Libra(s) 0.01 - Queso pepinillo
- Crema lyncott20 cc
Conversión
Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharada(s) de té 4 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02 - Pepinillos40 g
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.41 Libra(s) 0.09 - Queso Crema230 grs.
Conversión
Kg. 0.23 Onza(s) 8.11 Libra(s) 0.51 - Cebolla70 g
Conversión
Kg. 0.07 Onza(s) 2.47 Libra(s) 0.15 - Vinagreta de pistache
- Pistachos100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Vinagreta de jerez50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Guindilla1 Unidad
Preparación de la Receta
- Corte las cáscaras de naranja y limón en fina juliana.
- Mezcle la sal con el azúcar.
- Acomode el lomo de salmón sobre una fuente, cubra con las cáscaras de naranja y limón y espolvoree con la sal con azúcar, frote sobre el lomo y luego incorpore la badiana en polvo, pimienta, las hojas de menta y albahaca rotas con las manos y agregue el jugo de limón y naranja, coloque encima una fuente y sobre esta un peso, deje reposar en el refrigerador durante 12 horas.
- Queso de pepinillo
- Pele y pique finamente la cebolla.
- Pique en brunoise los pepinillos.
- En un bowl coloque la cebolla, el pepinillo, el queso crema y la crema, mezcle bien y reserve.
- Manzana cuadrada
- Pele las manzanas.
- Corte las manzanas en cuadrados regulares, colóquelos en un bowl y agregue la clorofila.
- En otro recipiente con un litro de agua disuelva el acido ascórbico, luego incorpore la piel de las manzanas y deje reposar durante 2 minutos, pase las pieles por un extractor de jugo y vierta el jugo obtenido sobre los cuadrados de manzana con clorofila.
- Vinagreta de pistache
- Abra la guindilla al medio, deseche las semillas y las nervaduras y córtela en juliana.
- Tueste los pistaches y píquelos groseramente.
- En un bowl coloque la juliana de guindilla, los pistaches tostados y la vinagreta de jerez, mezcle.
- Armado
- Pasadas las horas de reposo del salmón retire del refrigerador, quite la marinada y corte el lomo en finas fetas.
- Presentación
- En el plato de presentación sirva tres pequeñas bolitas de queso de pepinillo, envuelva cada una con una feta de salmón marinado y acomode al lado un cuadradito de manzana.
- Salsee con la vinagreta de pistache y decore con tallos de salicornia.
- Acompañe con vino blanco.