Salmón en glaseado de guayaba y quinua con vegetales

Preparación de la Receta

• Glaseado
• Corte las guayabas en cuartos.
• Coloque una cacerola al fuego, incorpore las guayabas, la miel, el vino blanco, jugo de limón y los granos de pimienta verde, cocine a fuego medio, una vez tiernas lícuelas.
• Corte el salmón en postas y pincélelas con abundante glaseado de guayaba, sazone con sal y cubra con papel film, deje reposar en la heladera durante 30 minutos. Reserve el resto de glaseado.

• Quinoa con zanahoria y zapallo
• En una cacerola con abundante agua hirviendo cocine la quinoa, tenga en cuenta que debe tener el doble de agua.
• Pele y corte la cebolla en brunoise.
• Corte el zapallo y la zanahoria en cubitos.
• En una cacerola caliente con una cucharada de aceite de semilla de uva saltee la cebolla, incorpore los dientes de ajo confitados, una vez que la cebolla comience a dorarse agregue el zapallo junto con la zanahoria, sazone con sal y pimienta rosa, mezcle y añada el extracto de zanahoria, cocine unos minutos y por ultimo incorpore la quinoa.

• Mezcla Verde
• En una cacerola con agua hirviendo blanquee las hojas de ortiga solo unos segundos, luego retírelas y escúrralas sobre papel absorbente hasta secarlas.
• Con la ayuda de una mandolina corte a lo largo el zucchini, coloque las láminas obtenidas en un bowl, incorpore las hojas de diente de león, aceite de semilla de uva, aceite de oliva, jugo de limón, sal marina y una vez secas las hojas de ortiga, mezcle.

• Armado
• En una satén caliente con una cucharada de aceite de semilla de uva selle las postas de salmón, primero con la piel hacia abajo.

• Presentación
• Sirva en el plato de presentación una porción de mezcla verde, luego coloque una cucharada del glaseado y sobre esta acomode una posta de salmón y por ultimo sirva una porción de quinoa.