30 Min

Salmón al limón con puntos negros

Aprende a preparar esta receta de Salmón al limón con puntos negros, de la mano de Enrique Fleischmann por elGourmet

Ingredientes

2
  • Salmón400 grs.
     Conversión

    Kg.0.40
    Onza(s)14.11
    Libra(s)0.88
  • Sal y PimientaA gusto
  • Aceite de oliva en aerosolCantidad necesaria
  • Semillas de Amapola20 g
     Conversión

    Kg.0.02
    Onza(s)0.71
    Libra(s)0.04
  • Limón verde2 Unidad
  • Ensalada Mixta
  • Hojuelas de pescado secas20 g
     Conversión

    Kg.0.02
    Onza(s)0.71
    Libra(s)0.04
  • Sésamo negro20 g
     Conversión

    Kg.0.02
    Onza(s)0.71
    Libra(s)0.04
  • Tofu200 grs.
     Conversión

    Kg.0.20
    Onza(s)7.05
    Libra(s)0.44
  • Lechugas mixtasCantidad necesaria
  • Sal de sésamoCantidad necesaria
  • Aceite de oliva en aerosolCantidad necesaria
  • Arúgula20 g
     Conversión

    Kg.0.02
    Onza(s)0.71
    Libra(s)0.04
  • Vinagre de Arroz20 cc
     Conversión

    Taza(s)0.13
    Pocillo(s)0.20
    Vaso(s)0.10
    Jarrito(s)0.08
    Cucharada(s)1.33
    Cucharada(s) de té 4
    Cucharon(es)0.08
    Litro(s)0.02
  • Germen de alfalfa50 g
     Conversión

    Kg.0.05
    Onza(s)1.76
    Libra(s)0.11
  • Aceite de Sésamo20 cc
     Conversión

    Taza(s)0.13
    Pocillo(s)0.20
    Vaso(s)0.10
    Jarrito(s)0.08
    Cucharada(s)1.33
    Cucharada(s) de té 4
    Cucharon(es)0.08
    Litro(s)0.02
  • Reducción de mandarina
  • Jugo de mandarina50 cc
     Conversión

    Taza(s)0.33
    Pocillo(s)0.50
    Vaso(s)0.25
    Jarrito(s)0.20
    Cucharada(s)3.33
    Cucharada(s) de té 10
    Cucharon(es)0.19
    Litro(s)0.05
  • Azucar10 grs.
     Conversión

    Kg.0.01
    Onza(s)0.35
    Libra(s)0.02
  • Reducción de soja
  • Salsa de soja50 cc
     Conversión

    Taza(s)0.33
    Pocillo(s)0.50
    Vaso(s)0.25
    Jarrito(s)0.20
    Cucharada(s)3.33
    Cucharada(s) de té 10
    Cucharon(es)0.19
    Litro(s)0.05
  • Agua50 cc
     Conversión

    Taza(s)0.33
    Pocillo(s)0.50
    Vaso(s)0.25
    Jarrito(s)0.20
    Cucharada(s)3.33
    Cucharada(s) de té 10
    Cucharon(es)0.19
    Litro(s)0.05
  • Jugo de Limón10 cc
     Conversión

    Taza(s)0.07
    Pocillo(s)0.10
    Vaso(s)0.05
    Jarrito(s)0.04
    Cucharada(s)0.67
    Cucharada(s) de té 2
    Cucharon(es)0.04
    Litro(s)0.01
  • Azucar morena10 grs.
     Conversión

    Kg.0.01
    Onza(s)0.35
    Libra(s)0.02
  • Jugo de Naranja50 cc
     Conversión

    Taza(s)0.33
    Pocillo(s)0.50
    Vaso(s)0.25
    Jarrito(s)0.20
    Cucharada(s)3.33
    Cucharada(s) de té 10
    Cucharon(es)0.19
    Litro(s)0.05

Preparación de la Receta

  • Corte el salmón en dos porciones.
  • Corte los limones en rodajas y retire la piel.
  • Condimente el salmón con sal, pimienta, agregue las rodajas de limones y espolvoree con semillas de amapola.
  • En una sartén rociada con aceite de oliva, selle el salmón.
  • Lleve el salmón a un horno precalentado a 180° hasta terminar la cocción.
  • Reducción de soja
  • En una olla coloque el azúcar moreno, el jugo de naranja, el jugo de limón, el agua y la salsa de soja.
  • Deje reducir a fuego bajo y reserve.
  • Reducción de mandarina
  • En otra olla coloque el jugo de mandarina y el azúcar.
  • Deje reducir a fuego bajo.
  • Ensalada mixta
  • Corte las lechugas con las manos tamaño bocado.
  • Corte el tofu en porciones y condimente con sal y pimienta.
  • En la parrilla bien caliente rociada con aceite de oliva, coloque el tofu a grillar de ambos lados.
  • Prepare una vinagreta mezclando el vinagre de arroz, el aceite de sésamo, el orégano y sal de sésamo
  • Condimente la ensalada al momento de servir, espolvoree con semillas de sésamo negro y agregue el tofu cortado en cubos y los brotes.
  • Presentación
  • En un plato dentro de un aro de metal coloque la ensalada, retire el aro de metal y agregue el salmón, rocíe con la reducción de soja y de mandarina.
  • Espolvoree con las hojuelas de pescado.

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